Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de pistachenoten over een bakplaat en rooster in 12-14 min. in het midden van de oven tot ze gaan geuren, maar niet bruin kleuren. Laat ± 15 min. afkoelen en vermaal tot poeder in de keukenmachine.

Meng de poedersuiker, het amandelmeel, bakmeel en pistachepoeder in een grote kom goed. Klop de eiwitten in een andere grote kom schuimig. Voeg het pistachemengsel, de gesmolten boter en citroenrasp toe aan de eiwitten en spatel voorzichtig door. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ± 55 min. in de oven of tot de cake diep goudbruin is en een satéprikker in het midden er schoon of met wat vochtige kruimels uitkomt. Dek de cake af met aluminiumfolie als hij te donker wordt.

Laat de cake ± 15 min. in de vorm afkoelen. Neem uit de vorm en laat op een rooster afkoelen. Bestuif om te serveren de bovenkant royaal met extra poedersuiker.