chocoladerollade met espressocrème, tijm en bramen

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop in de keukenmachine of met de mixer de eieren met 50 g suiker tot een romige lichte crème die als een dik lint van de gardes loopt.

Zeef de bloem met de cacaopoeder erboven en spatel luchtig door het eimengsel. Schenk het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk het beslag met een paletmes glad tot een rechthoek van ± 15×20 cm en een dikte van 1 cm.

Bak de biscuitbodem in de oven ± 15 min. of net gaar. Bak de biscuitbodem niet te lang, anders wordt de cake droger en breekt die misschien bij het rollen.

Leg op het werkvlak een schone theedoek. Bestrooi de doek dun met wat kristalsuiker. Keer de bakplaat boven de doek en trek het bakpapier er voorzichtig af. Rol het biscuitdeeg vanaf een korte kant op met hulp van de doek en laat afkoelen.

Los intussen de espressopoeder op in 1 el heet water. Roer er ook de basterdsuiker door. Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met de poedersuiker en de eidooier tot een romige massa. Voeg de koffie druppelsgewijs toe en klop tot een gladde mokkacrème.

Rol het deeg voorzichtig terug. Verdeel de helft van de espressocrème erover. Bestrijk de crème met de jam. Rol het deeg weer met de doek op. Leg de rol met de naad naar beneden op een schaal. Bestrijk de rol met de rest van de espressocrème. Bewaar de rol afgedekt in de koelkast.

Breng in een steelpan de resterende 25 g suiker met 1 el water en de takjes tijm aan de kook. Los de suiker op. Voeg de bramen toe en verwarm 5 min. Neem de bramen van het vuur en laat afkoelen.

Neem de chocoladerol 30 min. voor het serveren uit de koelkast en laat op temperatuur komen voor een betere smaak. Verdeel wat bramen met een beetje siroop erover en snijd de rol in mooie plakken. Serveer de rest van de bramen erbij.