Met een portie van exact deze pistachemoppen kwam Jasmijn Beerthuis haar kersverse kookboek EXTRA afleveren op de delicious.redactie. Je snapt: die mopjes waren binnen een minuut foetsie. Gelukkig hebben we het recept nog.
Jasmijn Beerthuis: ‘De liefde voor alles op het noot-suikerspectrum, van spijs tot marsepein, zit in m’n DNA. Als kind aanbad ik bitterkoekjes, cantuccini en mlouza. Bij de paasstol at ik om het spijs heen, zodat ik op het eind die ene geweldige hap ervan overhield. En als ik de absurde mazzel had om een marsepeinen roosje van een chipolatataart te bemachtigen, kon ik mijn geluk niet op.’
Wil je je kookroutine ook wat extra’s geven, bestel dan hier Jasmijns debuut: EXTRA!
‘Vorig jaar at ik een klassiek pistachekoekje op Sicilië en het was net alsof de oude dame in de pasticceria mij een heel boeket van zulke chipolatataartroosjes had gegeven. Ik moest bijna janken, zo lekker was het.
Pistachemoppen uit EXTRA
Kookgerei
- ook nodig: keukenmachine, vershoudfolie, bakpapier
ingrediënten
- 95 g gepelde pistachenoten, ongezouten
- 65 g geblancheerde amandelen
- 1 eiwit, van een middelgroot ei
- 200 g kristalsuiker*
instructies
- Maal in het kleine bakje van een keukenmachine in 3 à 5 minuten de pistachenoten met de amandelen zo fijn mogelijk. Roer af en toe. De noten zijn fijn genoeg gemalen als het kruim begint te kleven: de olie erin komt dan langzaam vrij.
- Voeg het eiwit en 160 gram van de suiker toe en maal kort tot een soort spijs. Kneed nog even door en verpak in vershoudfolie. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast, langer kan ook. Het deeg wordt alleen maar lekkerder als het even de tijd krijgt om te rijpen.
- Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer het deeg en maak er 2 rollen van met een diameter van 2,5 à 3 centimeter. Bestrooi het werkblad met de rest van de suiker en rol het deeg erdoor zodat het rondom bedekt raakt met een suikerlaag. Je gebruikt wat meer suiker dan blijft plakken, maar dat werkt wel makkelijker. Zorg ervoor dat het deeg dezelfde diameter behoudt, door het vanaf de zijkanten weer een beetje bij elkaar te duwen.
- Snijd de rollen in plakken van 2 centimeter dik en verdeel ze met de snijkant naar boven over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pistachemoppen in het midden van de oven circa 8 minuten, tot ze aan de randen lichtbruin zijn. Laat ze 2 minuten, of tot ze iets stabieler zijn, afkoelen op de bakplaat en haal ze dan met het bakpapier en al van de plaat af om verder af te laten koelen.
Gek op Italiaans zoet? Bekijk: 27x Italiaans gebak zodat je huis straks verrukkelijk zoet ruikt
