Ga terug
–+ servings

aantal 20 | koek, zoet | feestdagen, feestelijk, kerst | hollands, italiaans |

Deze Hollands-Italiaanse pistachemoppen zijn voor gekken die net als Jasmijn het allerliefste puur gebakken spijs eten. Dankzij het extra laagje suiker worden ze extra crunchy vanbuiten en een beetje moppenachtig. Vanbinnen zijn ze juist zacht, een beetje zoals op Sicilië.Onder het recept deelt Jasmijn een belangrijke suikertip die je niet over het hoofd wil zien.

Kooktijd:15

wachten1 15

Totale tijd:1 30

Kookgerei

  • ook nodig: keukenmachine, vershoudfolie, bakpapier

Ingrediënten

  • 95 g gepelde pistachenoten, ongezouten
  • 65 g geblancheerde amandelen
  • 1 eiwit, van een middelgroot ei
  • 200 g kristalsuiker*

Instructies

  1. Maal in het kleine bakje van een keukenmachine in 3 à 5 minuten de pistachenoten met de amandelen zo fijn mogelijk. Roer af en toe. De noten zijn fijn genoeg gemalen als het kruim begint te kleven: de olie erin komt dan langzaam vrij.
  2. Voeg het eiwit en 160 gram van de suiker toe en maal kort tot een soort spijs. Kneed nog even door en verpak in vershoudfolie. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast, langer kan ook. Het deeg wordt alleen maar lekkerder als het even de tijd krijgt om te rijpen.
  3. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer het deeg en maak er 2 rollen van met een diameter van 2,5 à 3 centimeter. Bestrooi het werkblad met de rest van de suiker en rol het deeg erdoor zodat het rondom bedekt raakt met een suikerlaag. Je gebruikt wat meer suiker dan blijft plakken, maar dat werkt wel makkelijker. Zorg ervoor dat het deeg dezelfde diameter behoudt, door het vanaf de zijkanten weer een beetje bij elkaar te duwen.
  4. Snijd de rollen in plakken van 2 centimeter dik en verdeel ze met de snijkant naar boven over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pistachemoppen in het midden van de oven circa 8 minuten, tot ze aan de randen lichtbruin zijn. Laat ze 2 minuten, of tot ze iets stabieler zijn, afkoelen op de bakplaat en haal ze dan met het bakpapier en al van de plaat af om verder af te laten koelen.

Voedingswaarde

TIP Het soort suiker dat je gebruikt is bepalend voor het resultaat. Met fijne kristalsuiker wordt je deeg bijvoorbeeld veel plakkeriger. Het wordt er niet minder lekker door, maar wel anders van structuur. Bak de koekjes niet te lang, zodat ze niet uitdrogen. Gebruik alleen hele, ongebrande noten voor de sappigheid die je zoekt.

RECEPT: JASMIJN BEERTHUIS | FOTOGRAFIE: MITCHELL VAN VOORBERGEN | STYLING: VALENTIJN DIRKS.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!