Courgette- en auberginesteaks worden extra smaakvol en vlezig door ze eerst te bakken en dan te marineren. Want als de groente gaar is, kan de specerijenolie helemaal in het ‘vlees’ trekken zoals dat ook met vlees gebeurt.
Het resultaat is verbluffend. Serveer de groente met frisse, versgesneden salsa met pit van tamarinde en sinaasappelschil.
Ingrediënten
1-2 lichtgroene courgettes
1 aubergine
200 ml olijfolie
4 kardemompeulen
1 el korianderzaad
2 tl kurkuma
1 tl kaneel
2 tl gemberpoeder
1 jalapeño- of groene peper
1⁄2 bosje peterselie
paar takjes munt
1 teentje knoflook
1 bio-sinaasappel
1 el tamarindepasta
125 ml zure room
Stap voor stap aubergine & courgette steaks
Halveer de courgettes en de aubergine en snijd ze in met een
ruitpatroon. Bestrooi met zout.
Verhit de koekenpan met 3 el olijfolie en bak ze goudbruin aan elke
zijde. Zet het vuur laag, doe de deksel erop en gaar ze tot zacht.
Maak de specerijenolie: stamp de kardemom- peulen en het koriander-
zaad fijn en meng de
kurkuma, kaneel en gember erdoor. Meng met ± 5 el olijfolie en zout.
Marineer de courgette en aubergine 1 uur in de specerijenolie, wrijf ze
goed in.
Snijd voor de salsa de jalapeño- of groene peper, peterselie, blaadjes munt
en knoflook fijn. Rasp de sinaasappel.
Meng dit mengsel met de tamarinde, sinaasappelrasp en de rest van de
olijfolie en breng op smaak met zout.
Serveer de gemarineerde courgette- en auberginesteaks met salsa erover en wat zure room erbij.
Lekker als toespijs: stap voor stap yoghurt-semifreddo met praliné