Deze groenterösti zit vol met lekkere verse ingrediënten en smaakmakers, maar is wel lekker low carb. Daar kun je dus van blijven opscheppen zonder schuldgevoel.
Wil je nog meer recepten met weinig koolhydraten? 96x lekker low-carb
Groenterösti met ketjapgehakt
lactosevrij
aantal 4 |
hoofd, hoofdgerecht |
doordeweeks, weekend |
aziatisch, indonesisch, thais, vietnamees |
lactosevrij
Wie heeft er extra carbs nodig met zo'n berg aan groenten en verse kruiden?
Kookgerei
- ovenbestendige koekenpan van 26 cm Ø
Ingrediënten
- 200 g licht kruimige aardappels, geschild en geraspt
- 600 g wortels, geschild en geraspt
- 200 g koolraap, geschild en geraspt
- 1 ei
- 2 bosuitjes, in 5 cm-stukjes
- 5 cm gemberwortel, geschild en fijn geraspt
- 3 el bloem
- 60 ml (4 el) rijstkiemolie
- 500 g varkensgehakt
- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 60 ml (4 el) ketjap manis
- 1 el sojasaus
- 4 takjes Vietnamese munt, blaadjes geplukt*
- 4 takjes koriander, blaadjes geplukt
- 4 takjes Thaise basilicum, blaadjes geplukt*
- 35 g (4 el) gebrande pinda’s, gehalveerd, grof gehakt
- 2 limoenen, gehalveerd voor erbij
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Druk het teveel aan vocht uit de geraspte aardappels en doe ze in een kom. Meng de geraspte wortel en koolraap, het ei, de bosuitjes, helft van de gember, alle bloem en wat zout en peper erdoor.
- Zet 2 koekenpannen op het vuur en verhit in elke pan 1½ el olie. Verdeel het wortel-aardappelmengsel over de pannen, spreid goed uit over de bodem en druk aan. Bak de rösti’s op middelhoog vuur ± 3 min. Bak de rösti’s daarna nog 12 min. op laag vuur. Keer de rösti’s voorzichtig om en herhaal bovenstaande tot de rösti’s goudbruin en gaar zijn.
- Verhit intussen de laatste el olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bak hierin de knoflook met de rest van de gember 1 min., voeg het gehakt toe en bak dit in 7-8 min. rul terwijl je het opbreekt met een pollepel. Voeg de ketjap en sojasaus toe en bak het gehakt nog 5 min. tot knapperig en gekaramelliseerd.
- Schep het ketjapgehakt over de rösti en strooi er de kruiden en pinda’s over. Geef er halve limoenen bij.
Voedingswaarde
calorieën: 639kcal
eiwit: 36g
vet: 35g
koolhydraten: 41g
RECEPT, STYLING, BEREIDING: KIRSTEN JENKINS | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!