Jezelf en anderen verwennen is zó easy met heerlijk comfortfood. Het beste nieuws? Daar hoef je echt niet uren voor in de keuken te staan. Dat bewijst deze diamanthaas met venkeljus en superromige truffel aligot wel!
Dit is aligot
Aligot is een traditioneel Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Aubrac in Zuid-Frankrijk. Het is een soort romige, kazige aardappelpuree. Van oorsprong wordt het gemaakt met verse kaas (meestal een lokale Tome-kaas).
Dit wil je vast ook lezen: 8 aardappelklassiekers die niet in je kookrepertoire mogen ontbreken
Diamanthaas met venkeljus en truffel aligot
glutenvrij
aantal 2 |
hoofd, hoofdgerecht |
doordeweeks, feestelijk, weekend |
|
glutenvrij
Diamanthaas is een stuk mals rood vlees, uit de schouder gesneden. Neem ossenhaas als je het niet kunt vinden. Klassieke aligot bevat altijd half zoveel kaas als aardappel. Het is dus een stevig bijgerecht. Voor een lichtere variant gebruik je gewoon minder kaas.
Ingrediënten
- 350 g kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
- 250 g diamanthaas
- 150 g haricots verts
- 1 tl venkelzaad
- 1 ⁄4 tl gemalen kaneel
- 50 ml madera
- 150 ml vleesfond
- 100 ml slagroom
- 150 g gruyère, geraspt
- 2 el truffeltapenade
- 1 teentje knoflook
- 50 g boter
- 1 sjalot
Instructies
- Kook de aardappels in een bodem water met de knoflook in 15-20 min. gaar. Smelt in een koekenpan 25 g boter. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in 6-8 min. bruin en vanbinnen rosé en sappig.
- Meng intussen de haricots verts met 2 el olijfolie. Verhit een grillpan en verdeel de boontjes over de pan. Gril ze op hoog vuur in 4-5 min. beetgaar. Neem het vlees uit de pan en laat in aluminiumfolie 5 min. rusten.
- Snipper de sjalot. Fruit de sjalot met het venkelzaad en de kaneel in het bakvet. Voeg de madera toe en roer met een spatel de aanbaksels los. Schenk de fond erbij en laat de jus tot de helft inkoken.
- Giet de aardappels af en stamp ze tot een fijne puree; gebruik voor een hele fijne en luchtige puree het liefst een pureeknijper. Verwarm de slagroom.
- Roer met een houten lepel de slagroom met de laatste 25 g boter door de puree. Voeg de kaas toe en laat op laag vuur al roerende in de puree smelten. Breng de aligot op smaak met de truffeltapenade, peper en eventueel nog een beetje zout.
- Snijd het vlees in plakjes. Schep de aligot op twee borden. Leg er het vlees bij. Schenk de kaneel-venkeljus over het vlees en serveer met de gegrilde haricots verts.
Voedingswaarde
calorieën: 1064kcal
eiwit: 44g
vet: 69g
koolhydraten: 60g
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!