Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij

aantal 2 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, feestelijk, weekend | | glutenvrij

Diamanthaas is een stuk mals rood vlees, uit de schouder gesneden. Neem ossenhaas als je het niet kunt vinden. Klassieke aligot bevat altijd half zoveel kaas als aardappel. Het is dus een stevig bijgerecht. Voor een lichtere variant gebruik je gewoon minder kaas.

Kooktijd:30

Ingrediënten

  • 350 g kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
  • 250 g diamanthaas
  • 150 g haricots verts
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 ⁄4 tl gemalen kaneel
  • 50 ml madera
  • 150 ml vleesfond
  • 100 ml slagroom
  • 150 g gruyère, geraspt
  • 2 el truffeltapenade
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g boter
  • 1 sjalot

Instructies

  1. Kook de aardappels in een bodem water met de knoflook in 15-20 min. gaar. Smelt in een koekenpan 25 g boter. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in 6-8 min. bruin en vanbinnen rosé en sappig.
  2. Meng intussen de haricots verts met 2 el olijfolie. Verhit een grillpan en verdeel de boontjes over de pan. Gril ze op hoog vuur in 4-5 min. beetgaar. Neem het vlees uit de pan en laat in aluminiumfolie 5 min. rusten.
  3. Snipper de sjalot. Fruit de sjalot met het venkelzaad en de kaneel in het bakvet. Voeg de madera toe en roer met een spatel de aanbaksels los. Schenk de fond erbij en laat de jus tot de helft inkoken.
  4. Giet de aardappels af en stamp ze tot een fijne puree; gebruik voor een hele fijne en luchtige puree het liefst een pureeknijper. Verwarm de slagroom.
  5. Roer met een houten lepel de slagroom met de laatste 25 g boter door de puree. Voeg de kaas toe en laat op laag vuur al roerende in de puree smelten. Breng de aligot op smaak met de truffeltapenade, peper en eventueel nog een beetje zout.
  6. Snijd het vlees in plakjes. Schep de aligot op twee borden. Leg er het vlees bij. Schenk de kaneel-venkeljus over het vlees en serveer met de gegrilde haricots verts.

Voedingswaarde

  • calorieën: 1064 kcal
  • eiwit: 44 g
  • vet: 69 g
  • koolhydraten: 60 g

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!