citruscake met lemoncurd-ijs

Doe alle ingrediënten voor het lemon-curdijs in een kom en klop door elkaar. Zet de kom op een pan met zachtjes kokend water en roer het mengsel au bain-marie tot het dik wordt en een temperatuur van 85°C bereikt, gebruik hiervoor de thermometer. Zorg dat het water de kom niet raakt. Schenk de lemoncurd op een kleine bakplaat en laat in de koelkast afgedekt 30 min. afkoelen. Doe het mengsel in de ijsmachine en draai het in ± 60 min. tot ijs. Schep in een diepvriesdoos, leg een vel bakpapier op het oppervlak en omwikkel met plasticfolie. Zet een nacht in de vriezer.

Leg het citrusfruit heel in een grote steelpan, overgiet met water en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook het fruit 2 uur; schenk er tussentijds extra water bij zodat alles goed onder water blijft staan. Neem uit de pan. Snijd de vruchten doormidden en haal de pitten eruit. Pureer – inclusief de schil – glad in de keukenmachine. Laat de citruspuree 15 min. afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de bodem en rand van de bakvorm met bakpapier.

Doe de citruspuree in een kom, voeg de overige ingrediënten behalve de poedersuiker toe en klop door elkaar. Schenk het beslag in de geprepareerde bakvorm en bak 1 uur en 40 min. tot de cake gaar is en in het midden veerkrachtig aanvoelt. Laat afkoelen op een rooster.

Bestrooi de cake met poedersuiker en serveer met lemoncurd-ijs.