glutenvrij
aantal 4 |
hoofdgerecht |
|
|
glutenvrij
Doordat de vis op het laatst nog wordt afgemaakt met boter en citroensap, krijg je een goddelijke combinatie. De chorizo en olijven geven net dat zoutige en de pit die het nog lekkerder maken.Maak ook: karbonade met biermarinade van de bbq
Ingrediënten
- 2 kleine gedroogde chorizoworstjes zonder vel, in lange partjes
- ± 600 g kleine courgettes*, in schuine plakken van 3⁄4-1 cm dikte
- 200 g peultjes
- 4 visfilets met vel à 200 g bijv. yellowtail kingfish*
- 5 el extra vierge olijfolie + extra
- 100 g boter, in blokjes
- 3 el citroensap
- 30 g (4 el) ontpitte (Siciliaanse) olijven, in stukjes gesneden
- babysnijbietblad of jonge zuringblaadjes met rode nerven, voor erbij
groene saus (± 260 ml)
- ½ bosje koriander, blaadjes geplukt
- ½ bosje bladpeterselie blaadjes geplukt
- ¼ bosje oregano blaadjes geplukt
- 2 tenen knoflook, geperst
- rasp en sap van 1 biolimoen
- 2 tl fijne kristalsuiker
- 3 el sherry-azijn
- evt. 1⁄2 tl chilivlokken
- 180 ml extra vierge olijfolie
Instructies
- Pureer alle ingrediënten voor de groene saus fijn in een blender. Voeg wat zout en peper toe en doe in een kom.
- Verhit een licht ingevette grillpan of maak de barbecue 30 min. van tevoren aan. Gril de partjes chorizo met enkele tegelijk onder regelmatig keren 1-2 min., tot ze donkere schroeiplekjes krijgen. Schep ze in een grote kom.
- Gril de plakjes courgette met enkele tegelijk 1-2 min. onder regelmatig keren, zodat ze schroeiplekjes krijgen. Schep in de kom met de chorizo.
- Gril de peultjes met enkele tegelijk kort onder regelmatig keren, zodat ze schroeiplekjes krijgen. Schep ze in de kom met de chorizo en courgette.
- Leg de visfilets met het vel omhoog op een groot bord. Bestrooi het vel royaal met fijn zeezout. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Leg de visfilets in de pan, met het vel omlaag, en bak ze 3-4 min. tot de randjes goudgeel kleuren. Voeg de boterblokjes toe, wacht tot het begint te schuimen en keer dan de visfilets. Schep wat schuimende boter over het vel en bak de visfilets nog 1-2 min. Neem van het vuur en voeg voorzichtig het citroensap toe; de boter zal dan niet verbranden. Houd de vis met de boter tot serveren warm in de pan.
- Voeg wat zout en peper en een kwart van de groene saus toe aan het chorizomengsel en schep om. Verdeel het chorizomengsel over borden en leg de visfilets erop. Schep er wat groene saus over en bestrooi met olijven en zuringblaadjes. Serveer met de rest van de groene saus. Sprenkel de rest van de boter erover.
Voedingswaarde
calorieën: 1071kcal
eiwit: 49g
vet: 92g
koolhydraten: 10g
*Als je geen kleine courgettes kunt krijgen, neem dan grote courgettes, snijd ze in de lengte doormidden en de helften in plakjes. Yellowtail kingfish of konings- vis wordt sinds kort gekweekt in Zeeland. De vis heeft wit visvlees en lijkt qua smaak wat op geelvintonijn. Of kijk op goedevis.nl voor een andere duurzame keus.
RECEPTEN: DOMINIC SMITH | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: KIRSTEN JENKINS | FOTOGRAFIE: SFEERBEELD ERNIE ENKELAAR, OOF VERSCHUREN.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: pulled pork van Dan Toombs