Spaanse witte-bonensalade

Verwarm de oven voor op 200°C.

Giet de geweekte bonen af en kook ze in ruim water met zout in 45-55 min. beetgaar.

Halveer intussen de citroen en tomaten horizontaal, bestrooi met zout, besprenkel met olijfolie en rooster ze op de bakplaat in 25-30 min. gaar, met schroeiplekjes.

Snijd driekwart van de bovenkant van de artisjok horizontaal af. Schil nu de artisjok als een appel. Steek en schep met een lepel het hooi van de bodem af. Als je artisjokken uit de diepvries* hebt, neem dan 2-3 bodems uit de verpakking en laat die ontdooien. Snijd de bodems verticaal in dunne plakjes, verhit wat olijfolie en bak ze goudbruin in 8-10 min. op hoog vuur. Bestrooi met zout.

Snijd intussen voor de dressing de ansjovis fijn en verwarm samen met de knoflook en 100 ml van de olijfolie in een kleine steelpan. Laat de ansjovis zo op laag vuur smelten. Voeg dan 1⁄2 geroosterde tomaat toe aan de ansjovisolie en pureer samen met de sherryazijn, het paprikapoeder en de rest van de olijfolie tot een romige dressing. Het lijkt veel maar de bonen kunnen het goed hebben. Breng op smaak met zout.

Giet de bonen af, laat wat afkoelen en meng ze met de peterselie en driekwart van de dressing. Schep de bonensalade op een schaal en verdeel de tomaten en citroenen ertussen. Verdeel de artisjok erover en besprenkel alles met de rest van de dressing. Knijp de citroenen op je bord naar smaak over de bonen. Geef er evt. zuurdesembrood bij.