skordalia met pulpo, artisjok en sumak

Kook voor de skordalia de aardappels in de schil in gezouten water in 25-30 min. gaar. Giet af, bewaar wat kookvocht en pel ze. Doe ze in de keukenmachine met een scheutje kookvocht, doe de geperste knoflook erbij en 100 ml olijfolie. Laat draaien tot een zalvige crème en breng op smaak met wat zout. Als het een te dikke puree is, voeg dan nog een scheutje kookvocht toe. Pluk de oregano, snijd fijn en roer door de skordalia.

Snijd intussen met een scherp mes driekwart van de bovenkant van de artisjokbloem af, dwars door de taaie blaadjes heen. Nu kun je de artisjok als een appel rondom schillen. Schil tot je een mooie bodem zonder stugge blaadjes over hebt. Haal het hooi eruit en bewaar de artisjokken in water met wat citroensap. Snijd de artisjokken elk in 8 parten.

Verwarm in de koekenpan een laagje olijfolie en bak de artisjokpartjes hierin samen met 1 hele teen knoflook rondom goudbruin in ± 10 min. Voeg op het laatst ook de kappertjes toe en bak ze goud- bruin en krokant.

Snijd de gare pulpo in plakjes. Rooster het venkelzaad 1 min. in een droge pan en plet in de vijzel. Roer het venkelzaad, de sumak en sinaasappelrasp door de rest van de olijfolie. Snijd de peterselie en de overgebleven knoflook heel fijn en roer alles door de gare pulpo.

Maak een cirkel van de skordalia op een bord en verdeel de pulposalade en artisjok erover. Geef er evt. brood bij.