Kabeljauw met spinazie, rozijnen en pijnboompitjes

Zet de aardappelen en knoflook met een beetje water en zout op, breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook met deksel op de pan in 20-25 min. gaar. Giet het vocht af. Stamp de aardappels met de knoflook tot een grove puree, voeg de melk en 3 eetlepels olijfolie toe. Breng het op smaak met zout en peper.

Breng een laagje water aan de kook, voeg de rozijnen toe en laat ze op laagste vuur 5 min. wellen. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin en neem ze uit de pan. Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie bak de vis in 3 min. goudbruin, draai het met een spatel om en bak de andere kant ook nog 2 min.

Doe de spinazie in een grote pan op hoog vuur en laat het in enkele min. slinken, breng het op smaak met zout en peper. Zeef de rozijnen, roer ze door de spinazie en schep in een schaal. Strooi de pijnboompitjes erover, rasp of trek citroen sliertjes van de schil erboven en druppel de rest van de olie erover. Schep een grote lepel knoflookaardappelpuree op het bord, leg de vis erop en de spinazie ernaast. Serveer de overige puree apart erbij.