Ondanks het feit dat Nederland rijk is geworden met handel in specerijen, vind je in de Nederlandse keuken nog nauwelijks echt gekruide, hartige gerechten Het lijkt erop dat we die specerijen lievere verkochten dan ze zelf te souperen. Versterk de kruidnagel smaak in deze kroketten met kaas van Eke door er delicious. mosterd kruidnagel bij te serveren.
Je kunt ook kroketten vullen met prei, schwarzwalder schinken en gruyère…
Van alle VOC-specerijen is peper de absolute winnaar in gebruik. Er komt dan een hele tijd niets, waarna nootmuskaat, kruidnagel, kaneel en foelie volgen. In de patisserie heeft het gekruide verleden z’n sporen duidelijker nagelaten. Denk aan speculaas, kruidnoten en peperkoek. Kennelijk compenseren we de uitgesproken smaak van specerijen graag met suiker. Maar specerijen hoeven helemaal niet zo uitgesproken te zijn, de kunst is juist om subtiele smaaknuances aan gerechten te geven. Zeker in Hollandse kost mogen specerijen niet overheersen.
nagelkaaskroketjes met geroerbakte snijbiet
tussengerecht | 4-6 personen | v
2 sjalotjes, fijngesneden
200 g knolselderij (of koolrabi), in mini-blokjes
30 g boter
80 g bloem + evt. extra voor je handen
200 ml groentebouillon (van tablet)
1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
200 g Friese nagelkaas, in mini-blokjes
2 eieren, losgeklopt
75 g paneermeel*
500 g snijbiet (of paksoi)
2 el olie
1 teentje knoflook, fijngehakt
olie om te frituren
blaadjes van een paar takjes krulpeterselie
4 el grove mosterd, voor erbij
Stap 1
Bak de sjalot en knolselderij ± 3 min. in de boter. Roer 30 g bloem erdoor en blijf roeren tot de bloem aan de bodem van de pan begint te hechten. Schenk de helft van de bouillon erbij en roer met een houten lepel tot het gaat binden. Voeg al roerend de rest van de bouillon toe en breng aan de kook. voeg zout, peper en de nootmuskaat toe en roer de kaas erdoor. Warm nog 1 min. door tot de kaas begint te smelten.
Stap 2
Schep de ragout in een rechthoekige bak en strijk uit. Laat afkoelen en daarna ± 1 uur (of 1 nacht) opstijven in de koelkast.
Stap 3
Snijd de stijve ragout in 12 repen. Doe wat bloem in je handen tegen het plakken. Rol de repen tot kroketjes. Haal ze elk eerst door de rest van de bloem, dan door losgeklopt ei en tot slot door paneermeel. Laat de kroketten nog 30 min. opstijven in de koelkast.
Stap 4
Snijd de harde stelen uit de snijbietbladen. Snijd de stelen in repen van 1 cm en het blad in repen van 5 cm. Verhit de olie in een wok, roerbak de snijbietstelen en knoflook 1 min., doe dan het snijbietblad erbij. Roerbak nog 1 min. en verdeel de groente over de borden.
Stap 5
Bak intussen de kroketjes in 2-3 delen in een frituurpan met olie van 180C tot ze goudbruin zijn. Leg op elk bord 2 of 3 kroketjes.
Stap 6
Frituur daarna de peterselie 1 sec. (pas op, ’t spettert en de peterselie verbrandt snel). Laat uitlekken op keukenpapier en verdeel over de kroketjes. Serveer met mosterd.
* Of gebruik panko (Japans broodkruim, toko of supermarkt) voor een extra krokante korst.
Bereiden ± 1 uur / afkoelen ± 1 uur / opstijven ± 1 uur en 30 min.
RECEPTEN, BEREIDING & TEKST EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS PRODUCTIE ELLEN VAN MOL
Voeg nog meer specerijen toe en gebruik delicious. mosterd kruidnagel! De delicious. mosterd en andere delicious. producten vind je hier in de webshop.