vegetarische balletjes met halloumi in tomatensaus

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen.

Pureer intussen in een keukenmachine de kikkererwten fijn met de citroenrasp en het -sap, het ei en 1 el olijfolie. Doe over in een kom en schep het broodkruim, de quinoa, knoflook, het korianderzaad, 100 g van de halloumi, de helft van de kruiden en wat zout en peper erdoor.

Draai van het mengsel met vochtige handen 12 balletjes van gelijke grootte, leg ze in een met bakpapier beklede vorm en zet 30 min. in de koelkast.

Verwarm intussen een beetje olie in een ondiepe, ovenbestendige braadpan en bak hierin de ui 10 min. Schenk de azijn en wijn erbij en laat 2 min. inkoken. Voeg de tomaat- blokjes toe en laat ± 20 min. inkoken tot een dikke saus. Breng flink op smaak met zout en peper en evt. een snuf suiker als je het te zuur vindt.

Verwarm de oven voor op 220°Verhit in een grote koekenpan een scheutje olie en bak de vegaballetjes hierin in 5 min. rondom bruin, evt. in twee porties.

Leg de balletjes in de saus, rasp de rest van de halloumi erover en bak 10-15 min. in de oven. Strooi de rest van de fijngesneden kruiden en wat sumak erover en serveer met schepjes yoghurt.