Psst… naast deze Thaise doperwten-kokossoep nog veel meer lekkere soeprecepten zien? Bestel het nieuwe nummer van delicious. hier!
Thaise doperwten-kokossoep
veganistisch
aantal 4 |
hoofdgerecht |
|
thais |
Deze soep ga je in je hart sluiten en héél vaak maken! Vol smaak en – altijd fijn – supersnel op tafel. Ook lekker met courgette, sugarsnaps, paksoi en groene asperges.Nog zo'n Thaise altijd-goed-soep maken?
Ingrediënten
- 100 g jasmijnrijst
- 2 el rijstolie
- 70 g groene currypasta*
- 2 blikken kokosmelk à 400 ml
- 1 stengel citroengras gekneusd
- 400 g doperwten, verse
- 400 g peultjes of paksoi
- handvol Thais basilicumblad, grof gesneden
- naanbrood, voor evt. erbij
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een soeppan de olie. Fruit de currypasta zachtjes, tot de aroma’s goed vrijkomen.
- Schenk de kokosmelk in de pan. Vul de lege blikken nogmaals met water en schenk ook in de pan. Voeg het citroengras toe en breng aan de kook.
- Voeg de erwten en de peultjes toe en kook de groenten in 4-5 min. knapperig gaar. Breng de soep hoog op smaak met zout.
- Verdeel de rijst over 4 kommen en schep de soep erop. Voeg de basilicum toe. Geef evt. naanbrood bij de soep.
Voedingswaarde
calorieën: 585kcal
eiwit: 8g
vet: 42g
koolhydraten: 40g
* Groene currypasta – te koop bij de supermarkt – kan per merk behoorlijk in scherpte verschillen. Begin dus met wat minder, je kunt later meer toevoegen. Wil je een gluten-
en lactosevrije variant, dan heb je bij een biologische winkel de meeste kans. Recept, styling, bereiding: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi
en lactosevrije variant, dan heb je bij een biologische winkel de meeste kans. Recept, styling, bereiding: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: de 10 populairste soep recepten van 2023 – met een niet zo verrassende nummer 1