Crumpets

Meng de melk en het water in een grote kom. Voeg de gist en suiker toe, roer door en laat 10 min. staan. Roer dan met een garde de bloem erdoor: scheut voor scheut, zodat het niet klontert en je uiteindelijk een dik beslag hebt dat in een lint langzaam van de garde loopt. Roer er op het laatst 1 tl zout door.

Dek de kom af met plasticfolie en laat 1-1½ uur op een warme plaats rijzen, tot het beslag in volume is verdubbeld en er bovenop luchtbellen verschijnen. Vet de conservenblik- of bakringen aan de binnenkant goed in.

Verwarm een koekenpan – een goed ‘ingebakken’ pan of antiaanbakpan – op halfhoog vuur en zet de ringen erin. Vul de ringen voor tweederde met het beslag. Bak de crumpets op niet al te hoog vuur tot de bovenkant droog is en bezaaid met kleine gaatjes.

Snijd ze dan los uit de ring, dit gaat het best met een goede ovenhandschoen aan en een gewoon tafelmes met ronde punt. Bak de crumpets nu nog 1-2 min. op de andere kant. Geef de potted crab erbij. * Haal eerst de deksel eraf, schep de inhoud eruit en snijd dan de bodem eruit. Was de blikjes goed af.