Zwartpootkip primavera met dragonboter en jonge groenten

Verwarm de oven voor op 150ºC. Bestrooi de kip met de fleur de sel. Verhit een braadpan met 1 el roomboter en braad de kip ± 10 min rondom aan. Ris de blaadjes van de dragon, snijd eenderde van de blaadjes fijn en meng met de overgebleven 5 el boter.

Doe de kip in een ovenschaal en verdeel de dragonboter er in vlokjes overheen. Braad de kip gaar in ± 1 uur en 15 min. Bedruip de kip om de 5 min. met braadvocht: dit is belangrijk voor een knapperig vel en sappige kip.

Check of de kip gaar is. Prik met een prikker in het dikke deel van de borst van de kip: is het vocht dat eruit loopt helder, dan is de kip gaar. Haal de kip uit de ovenschaal en houdt warm onder folie. Zeef het braadvet uit de ovenschaal en meng dit met de rest van de vers gehakte dragonblaadjes, besprenkel de kip met deze dragonsaus, bewaar 3 el van de saus voor de groente.

Snijd de bospeen in stukjes van 1 cm. Snijd de lente-ui in ringetjes. Blancheer de bospeen, doperwten en tuinbonen 1-2 min. in gezouten water. Doe de achtergehouden saus in een koekenpan en voeg de geblancheerde groente en de lente-ui toe, roerbak 1 min. Serveer de knapperige voorjaarsgroente rondom de kip. Bestrooi met het verse of gedroogde bonen-kruid en nog wat fleur de sel.