whiskey amandeltaart met peren - delicious.magazine

aantal 10 | taart | | iers |

Deze taart maak je met Ierse whiskey, met een 'e' op z'n Iers en Amerikaans.

Kooktijd:50

rusten + oven4 40

Totale tijd:5 30

Kookgerei

ook nodig: keukenmachine, bakvorm met losse bodem en ribbelrand van 20x30 cm, ingevet

Ingrediënten

300 g bloem + extra om mee te bestuiven
100 g lichtbruine basterdsuiker
180 g ijskoude boter, in blokjes + extra om mee in te vetten
3 eidooiers + 1 eiwit om mee te bestrijken
3 el amandelschaafsel + extra om mee te garneren
crème fraîche, voor erbij

whiskeyperen

250 g lichtbruine basterdsuiker
250 ml Irish whiskey
sap van 1 1⁄2 biocitroen (de rasp gebruik je voor de frangipane)
1 tl vanillepasta of -extract
6 rijpe peren geschild en gehalveerd, klokhuis eruit gehaald

gebruinde boter-frangipane

180 g boter, in blokjes
125 g lichtbruine basterdsuiker
60 g vloeibare honing
3 eieren
180 g amandelmeel
70 g bloem
3 el Irish whiskey
rasp van 1 biocitroen (het sap gebruik je voor de peren)

Instructies

Meng de bloem, suiker en 1 1⁄2 tl fijn zout in de keukenmachine. Mix de boterblokjes erdoor tot een fijn kruimelmengsel. Mix de eidooiers en 2 el ijskoud water erdoor, zodat je een samenhangend deeg krijgt. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak. Vorm van driekwart van het deeg een deegplak. Vorm een kleinere plak van het resterende deeg. Omwikkel ze apart met plasticfolie en laat ze 2 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm intussen voor de whiskeyperen de 250 g basterdsuiker, 250 ml whiskey, het citroensap en de vanille in een middelgrote steelpan op halfhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Leg de halve peren met de snijvlakken omhoog naast elkaar in een braadslee waar ze net in passen. Schenk de whiskeysiroop erover en rooster ze onder af en toe keren 50-60 min. tot de peren gaar zijn en de siroop iets is ingekookt. Neem uit de oven en laat ze afkoelen tot je ze kunt hanteren.
Pureer 4 halve peren met 1 el whiskeysiroop. Zet de perenpuree, de overige peren en de siroop in de koelkast.
Verwarm intussen voor de gebruinde boter-frangipane de boter in een steelpannetje met dikke bodem 5 min. onder af en toe schudden en laat zo nootbruin kleuren. Laat afkoelen en dan net stollen in de koelkast.
Doe de net gestolde boter in een kom en klop met de mixer de 125 g basterdsuiker en honing tot een licht en romig mengsel. Meng de eieren een voor een erdoor en schraap tussentijds de wand van de mengkom af. Klop het amandelmeel, de bloem, 3 el whiskey, de citroenrasp en 1 tl zout erdoor.
Schakel de oventemperatuur terug tot 170°C. Verwarm een bakplaat voor in de oven (zo wordt de taartbodem lekker krokant). Rol tussen 2 vellen bakpapier de grote deegplak uit tot een rechthoekige lap van 3 mm dik en bekleed hiermee de bakvorm. Druk goed tegen de zijkanten en snijd overtollig deeg weg. Rol de andere deegplak tussen 2 vellen bakpapier uit tot een lap van 3 mm dik en leg op een met bloem bestoven plank. Zet de bakvorm en de plank 30 min. in de koelkast om koud te worden.
Snijd de deeglap op de plank in grillige rechthoekjes van ± 2x3 cm.
Bestrijk de deegbodem in de bakvorm met de helft van de frangipane, bestrijk dit met de perenpuree en breng hierop de rest van de frangipane aan. Verdeel de deegrechthoekjes erover, met hier en daar tussenruimte. Bestrijk met eiwit, bestrooi met 3 el amandelschaafsel en zet op de voorverwarmde bakplaat in de oven. Bak in 1 uur goudbruin; de vulling is gaar als hij stevig aanvoelt als je erop drukt. Laat de taart 10 min. rusten in de bakvorm voor je hem eruit neemt.
Serveer de taart warm of op kamertemperatuur, met de geroosterde peren, de perensiroop, de crème fraîche en eventueel wat extra geroosterd amandelschaafsel.

Voedingswaarde

calorieën: 876 kcal
eiwit: 13 g
vet: 43 g
koolhydraten: 88 g

FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | RECEPT & STYLING: EMMA KNOWLES.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!