vijgencarpaccio met gorgonzola-pijnboompitcrème en granaatappel

Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | hapje, voorgerecht | weekend | internationaal, italiaans | glutenvrij, vegetarisch

Hij oogt net zo vlezig als het origineel, maar deze carpaccio maak je van vijgen, door ze zachtjes te pletten. Een social media trend die zelfs wij de moeite waard vinden.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Kookgerei

evt. tortillapers
staafmixer met hakbakje

Ingrediënten

12 verse vijgen
100 g pijnboompitten
100 g gorgonzola dolce
80 g granaatappelpitjes
3 takjes tijm, blaadjes gerist
2 el extra vergine olijfolie + extra om mee te bestrijken
granaatappelmelasse, om mee te bedruppelen

Instructies

Snijd de vijgen in dunne plakjes. Leg telkens plakjes van 3 vijgen op plasticfolie in een cirkel. Dek af met een tweede vel folie en druk plat met een tortillapers of glas tot flinterdunne plakjes. Herhaal dit tot alle vijgen zijn gebruikt. Leg de plakjes in de vriezer tot gebruik.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan 4-5 min. tot goudbruin. Houd 1 el apart voor de garnering. Laat de rest afkoelen en pureer samen met de gorgonzola in een hakbakje tot een crème. Voeg eventueel 2 el water toe om te verdunnen. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de granaatappelpitjes met de tijm en 2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de vijgen uit de vriezer en verwijder voorzichtig de folie. Verdeel op borden en laat ± 5 min. op temperatuur komen.
Bestrijk de vijgen licht met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Verdeel er de gorgonzola-pijnboompitcrème over, gevolgd door het granaatappel-tijmmengsel en de achtergehouden pijnboompitten. Besprenkel met granaatappelmelasse.

Voedingswaarde

calorieën: 496 kcal
eiwit: 11 g
vet: 32 g
koolhydraten: 38 g

RECEPTEN LISELORE BUS FOTOGRAFIE WOUT HENDRICKX STYLING, FOODSTYLING LES FILLES ROUGES

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!