nr.1 foodmagazine

verse, Chinese biang biang noedels

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
biang biang noedels
lactosevrij, veganistisch
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, familietijd, weekend | chinees | lactosevrij, vegan
Biang biang is het geluid dat de noedels maken als je ze tegen het aanrecht slaat!
kooktijd30 minuten
rusten3 uur
totale tijd3 uur 30 minuten

ingrediënten

  • 240 g bloem met een hoog eiwitgehalte zoals bloem voor brood of pizza, eiwitgehalte ± 11-12%
  • neutrale olie om in te vetten + voor het werkblad

you po che mian: biang biang-noedels met hete olie

  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • 2 lente-uien, in dunne ringen
  • 2 el szechuan chilivlokken*, verkruimeld
  • 2-3 struikjes paksoi, bladeren losgehaald
  • 4 el neutrale olie
  • 2 el lichte Chinese sojasaus
  • 2 el zwarte rijstazijn (chinkiang)
  • 1 handvol koriander, grof gehakt, voor erbij

instructies

  • Meng in een mengkom de bloem met 2 g zout en 120 ml water tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg in ± 10 min. glad en soepel. Verdeel in 4 gelijke stukken en rol ze tot korte worsten. Bestrijk ze met een beetje olie en leg in een kom. Dek af met een schone, vochtige doek of plasticfolie en laat 2-3 uur rusten.
  • Nadat het deeg heeft gerust, is het heel zacht en rekbaar geworden. Wrijf het werkblad in met wat olie. Rol iedere deegworst voorzichtig uit in de vorm van een ovaal van ± 10×20 cm. Het ziet er een beetje uit als naanbrood. Duw met een eetstokje over de hele lengte van het deeg een inkeping in het deeg zonder het door te snijden – dit zal helpen bij het halveren van de noedel nadat hij is uitgerekt. Laat het deeg 5 min. rusten, terwijl je hetzelfde doet met de andere drie stukken deeg.
  • Neem een uitgerold stuk deeg, houd het aan beide kanten stevig vast en trek het een keer ver uit elkaar. Terwijl het deeg uitrekt, voel je dat het strakker wordt. Dit gebeurt gewoonlijk als het tot schouderbreedte is uitgerekt. Sla op dit punt het deeg tegen het werkblad voordat je het nog een keer uitrekt. Ga door tot je de weerstand voelt in het deeg en scheur het uitgerekte deeg in langs de inkeping die gemaakt is door de deegroller. Je hebt uiteindelijk acht extreem lange noedels.
  • Kook alle acht noedels meteen 1-2 min. in kokend, gezouten water en giet ze af.

You po che mian: biang biang-noedels met hete olie

  • Blancheer intussen de paksoi 1 min. in kokend gezouten water. Verdeel de noedels over twee kommen. Maak in het midden van beide kommen een bergje van knoflook, lente-ui en szechuan chilivlokken.
  • Verhit de olie in een kleine steelpan tot hij begint te roken. Schenk de olie voorzichtig op het bergje smaakmakers in de kommen en kijk naar de minivuurwerkshow die plaatsvindt. Schep alles door elkaar met de sojasaus, rijstazijn en paksoi. Serveer de biang biangnoedels bestrooid met de koriander.
Voedingswaarde:
calorieën: 647kcal
|
eiwit: 16g
|
vet: 22g
|
koolhydraten: 94g
auteur: delicious.
RECEPTEN, STYLING: PIPPA MIDDLEHURST | FOTOGRAFIE: INDIA HOBSON, MAGNUS EDMONDSON
* Szechuan chilivlokken zijn geroosterde geplette szechuanpepers. Te koop bij de toko of Aziatische supermarkt.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
biang biang noedels