Vegan macarons met aardbeienvulling

Kook de aquafaba in tot 50 g. Laat afkoelen en helemaal koud worden in de koelkast. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maal in het hakbakje van de staafmixer de poedersuiker met het amandelmeel en de poedersuiker nog fijner. Zeef door een fijne zeef en gooi wat achterblijft in de zeef weg.

Klop de aquafaba met een mixer iets schuimig en klop dan beetje bij beetje de fijne kristalsuiker er doorheen. Klop door tot het mengsel stevige stijve pieken vormt. Klop er snel de vanille en evt. de kleurstof door. Klop niet te lang door.Schep er de helft van het amandelmeel door. Schep er dan de rest doorheen en blijf omscheppen tot de massa iets vloeibaarder wordt. De consistentie wordt wel eens vergeleken met lava.

Zet de spuitzak in een hoge kom en vul met de amandelmassa. Spuit kleine hoopjes (dopjevan ca. 3½ cm Ø op de bakplaat. Laat de bakplaat een paar keer van ± 10 cm hoogte op het aanrecht vallen. Zo worden de hoopjes iets vlakker en ontsnappen de luchtbelletje.

Zet de bakplaat onder een afzuigkap en zet die op maximaal. Laat de macarons ± 2-3 uur drogen. De bovenkant moet niet meer plakkerig zijn.

Verwarm de oven voor op 125° en bak de macarons ± 30 min in het midden van de oven. Zet de oven uit en laat ze ±15 min. in de oven met de deur op een kier afkoelen. Neem uit de oven en laat op de bakplaat helemaal afkoelen.

Maak intussen de vulling. Doe de jam in een zeef en druk zoveel mogelijk jam er doorheen. Klop de boter met de poedersuiker en een snufje zout in een paar min. licht en romig. Klop er ook de jam doorheen. Doe de vulling in een spuitzak en spuit op de helft van de dopjes op de platte kant wat vulling. Dek af met de rest van de dopjes en druk zachtjes aan. Laat de gevulde macarons 1 nacht in een goed afgesloten doos in de koelkast rijpen. Zo wordt de binnenkant lekker zacht.