vegetarisch
aantal 6 |
hoofdgerecht |
weekend |
|
Koop de kaas voor deze trio van kaasfondue zo laat mogelijk. Kaas verliest namelijk smaak tijdens het bewaren. Haal kaas 1 uur voor bereiding uit de koelkast, verwerk ’m plukje bij plukje in de wijn en roer goed. Wist je dat je kaasfondue ook uit een pompoen kunt serveren? Dat doe je zo…
ingrediënten
boerenkaasfondue
- 25 g boter
- 1 el bloem
- 200 ml droge witte wijn
- 150 g boerenkaas extra belegen, geraspt
- 150 g ruygentaler geraspt
- 150 g doruvael geraspt
- 2 el oude jenever
geitenkaasfondue
- 25 g boter
- 1 el bloem
- 200 ml droge witte wijn
- 275 g geitenkaas belegen, geraspt
- 1 stuk Franse chèvre fijn gebrokkeld
- 1 el bieslook vers, fijngesneden
- 1 el tijm vers
- 2 el kirsch
italiaanse blauwaderfondue
- 25 g boter
- 1 el bloem
- 150 ml droge witte wijn
- 150 g fontina bergkaas uit Aosta-vallei, geraspt
- 150 g provolone zachte smeltkaas uit Noord-Italië, geraspt
- 150 g gorgonzola picante geraspt
- peper en/of nootmuskaat
instructies
- Maak elke fondue van dit trio in een aparte pan. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Laat de bloem een paar minuten op laag vuur garen en roer af en toe.
- Schenk de wijn erbij, draai het vuur hoger en klop alles met de garde tot een dikke gebonden saus. Als de saus kookt,
- kan het vuur weer zachter.
- Doe de kaas in drie delen bij de wijnsaus en roer goed tot alle kaas is opgenomen.
- Roer de jenever door de boerenkaasfondue en de kruiden en kirsch door de geitenkaasfondue.
- Voeg naar smaak gemalen peper en/of nootmuskaat toe. Houd de fondues warm in een fonduepan en geef er rauwe of geblancheerde groenten bij (paprika, aubergine, courgette, pompoen, wortel, sherrytomaat, broccoli, peer), Turks brood en goed zuurdesembrood.
Recepten en bereiding: Eke Mariën. Fotografie: Erik van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus. Interviews: Laura van Heusden, Marion de Boer, Bas Robben. Productie: Dosia Brewer
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
