Nog steeds een beetje huiverig voor tofu? Geef het gewoon een kans! Deze tofoe-paddenstoelensoep staat zó op tafel, zit bomvol umami en is helemaal vegetarisch.
aantal 5 | hoofdgerecht, lunchgerecht, voorgerecht | doordeweeks | | vegetarisch
Koken met tofoe kan bij ons wat saai uitpakken, terwijl de milde smaak en textuur in Azië juist wordt gewaardeerd. Milde, zachte tofoe is namelijk een fijn contrast bij sterke Aziatische smaken.
Ingrediënten
- 400 g gerookte tofoe, biologische winkel of bio-supermarkt
- 2 el olijfolie
- 2 uien, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 700 g gemengde paddenstoelen, grof gesneden
- 1½ paddenstoelenbouillonblokje, verkruimeld
- citroensap, naar smaak*
- 2 el maizena
- olie, om in te bakken
- ½ bosje peterselie, fijngesneden
- stokbrood en een frisse salade, voor erbij
Instructies
- Snijd 100 g van de tofoe af, snijd in ½ cm-plakken en wikkel in keukenpapier. Zet er iets zwaars op of druk je gewicht erop en haal zo het vocht eruit.
- Verhit 1 el olie in de soeppan en bak de ui op halfhoog vuur bruin in ± 5 min. Voeg de knoflook toe en bak nog ± 2 min. mee.
- Bak intussen in de koekenpan de paddenstoelen zonder olie al omscheppend op halfhoog vuur ± 5 min. Voeg dan 1 el olie toe en bak in ± 10 min. zacht en gaar. Houd een paar paddenstoelen apart en doe de rest bij de ui in de pan.
- Doe de rest van de tofoe in de pan bij de paddenstoelen. Voeg 1¼ l water en de bouillonblokjes toe en pureer de soep glad. Breng de soep aan de kook en kook ± 5 min. door. Breng op smaak met zout, peper en evt. wat citroensap.
- Snijd de achtergehouden tofoe in mini-blokjes en wentel ze door de maizena. Verhit in een kleine koekenpan een laagje olie op halfhoog vuur en bak de tofoe in ± 6 min. knapperig van buiten. Keer de blokjes halverwege. Neem uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
- Schep wat peterselie door de soep en verdeel over kommen of borden. Versier met de rest van de paddenstoelen, de tofoecroutons en peterselie. Bestrooi met wat extra peper en zout.
Voedingswaarde
- calorieën: 383 kcal
- eiwit: 20 g
- vet: 19 g
- koolhydraten: 30 g
* Tip – bij de Aziatische supermarkt kun je yuzusap kopen. Gebruik dat in plaats van het citroensap voor een extra intense citrusgeur en smaak. Of roer yuzu-poeder door het citroensap.
RECEPTEN DOSIA BREWER FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK STYLING MAAIKE KOORMAN BEREIDING JESSICA LEK KERAMIEK MARJOKEDEHEER.COM
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Kijk dit ook eens: tofoeballetjes met sesamkorst