Terrine van worteltjes & shiitake

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
terrine worteltjes-delicious


aantal 8 | voorgerecht | weekend | |
Wist je dat wanneer je regelmatig worteltjes eet, je daarmee de kans op hart- en vaatziekten verlaagt? Worteltjes bevatten namelijk de oranje kleurstof bètacaroteen. Dit wordt door het lichaam omgezet in vitamine A, een sterk antioxidant. Deze stof is goed voor je hart en bloedvaten.
kooktijd1 uur 45 minuten
Afkoelen/opstijven4 uur
totale tijd5 uur 45 minuten

ingrediënten

  • 1 ½ kg bosworteltjes
  • 75 g spinazie
  • 250 g shiitake paddenstoelen steeltjes verwijderd
  • 2 el olijfolie
  • 400 ml gevogeltefond pot
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 bosje peterselie
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 50 g pijnboompitten
  • 25 g Parmezaanse kaas
  • zout en zwarte peper
  • extra nodig bakpapier, keukenrol, plasticfolie, kleine cakevorm (inhoud 1 l)

instructies

  • Verwarm de oven voor op 200˚C. Kook de worteltjes in ruim water met een theelepel zout in 6 min. beetgaar. Schep de wortels uit de pan met een schuim- of draadspaan en spoel ze koud onder de kraan. Dompel de spinazieblaadjes onder in het kokende water en neem ze er meteen uit. Spoel ze koud in een vergiet, spreid ze uit op keukenpapier en dep ze droog.
  • Leg de shiitake op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de shiitake 10 min. in de oven. Meng het lekvocht van de shiitake door de gevogeltefond en kook het samen in tot er 200 ml van over is. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water, knijp ze goed uit en los ze op in de hete gevogeltefond.
  • Neem een stuk plasticfolie dat groot genoeg is om de bodem, binnenkant en bovenkant van de cakevorm te bedekken. Leg het plastic op het aanrecht en bedek het met spinazieblaadjes. Laat de blaadjes elkaar overlappen. Doe het plastic met de spinazie in de vorm en laat genoeg plastic over de randen hangen om de vorm mee af te sluiten. Bedek de bodem van de vorm met twee lagen worteltjes die je zo goed mogelijk op elkaar drukt. Leg de worteltjes om en om naar elkaar toe, zodat je de dunne uitlopers vult met de dikke bovenkanten van de andere wortels. Schenk er telkens wat van de ingekookte fond over.
  • Leg de geroosterde shiitake in een baan over het midden van de vorm en leg er worteltjes naast. Druk ze goed aan. Vul de rest van de vorm met worteltjes. Schenk de rest van de ingekookte fond er overheen en bedek de bovenkant met spinazieblaadjes. Sluit de vorm af met het overhangende plasticfolie. Laat de terrine 3 uur opstijven in de koelkast.
  • Draai in de keukenmachine een pesto van de peterselie, olijfolie extra vierge, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Breng de pesto op smaak met wat (vers gemalen) zwarte peper. Stort de terrine op een snijplank, verwijder het plastic en snijd de terrine met een scherp mes in plakken van 1 à 1 ½ cm dik. Serveer ze met de pesto.
Voedingswaarde:
calorieën: 220kcal
|
eiwit: 7g
|
vet: 9g
|
koolhydraten: 5g
auteur: delicious.
Receptuur en bereiding: Eke Mariën. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!


terrine worteltjes-delicious