De taleggio en pecorino smelten al roerend in de polenta. Geef daar goudbruin gebakken paddenstoelen bij en je hebt de meest comfortabele maaltijd van de winter te pakken.
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | italiaans | vegetarisch
Comfortfood met de hoofdletter C: een warme kom maispap met extra veel taleggio, geroosterde tomaatjes uit de oven en hartige paddenstoelen. Stiekem zouden we dit heel graag op de bank eten, kijkend naar een zwoele Italiaanse film in de thuisbioscoop.
Ingrediënten
- 350 g trostomaatjes
- 5 el extra vergine olijfolie + extra om mee te besprenkelen
- 500 g gemengde paddenstoelen, bijv. koningsoesterzwammen, kastanjechampignons en shiitakes
- 1 takje rozemarijn, naaldjes gerist en fijngesneden + extra voor erover
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 el fijngesneden bieslook
- ½ bosje bladpeterselie, blaadjes fijngesneden
- citroenpartjes, voor erbij
taleggio-polenta
- 750 ml melk
- 500 ml groentebouillon
- 200 g instant polenta
- 150 g taleggio, in blokjes + extra om mee te bestrooien
- 80 g pecorino of Parmezaanse kaas, fijn geraspt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220ºC. Leg de tomaatjes op een bakplaat, besprenkel ze met 1 el van de olie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze 8-10 min. tot de velletjes openbarsten. Schep op een bord.
- Halveer de koningsoesterzwammen in de lengte en snijd grote kastanjechampignons en shiitakes in plakken maar laat kleine exemplaren heel. Verhit 2 el olie in een grote koekenpan met dikke bodem op matig tot hoog vuur. Bak hierin de helft van de paddenstoelen en rozemarijn 4-5 min. onder af en toe omscheppen tot ze goudbruin kleuren. Bestrooi ze met zout en peper en schep ze op een bord. Verhit de laatste 2 el olie en bak op dezelfde manier de rest van de paddenstoelen met de rozemarijn. Schep alle paddenstoelen in de pan, voeg de knoflook, bieslook en driekwart van de peterselie toe en schep om. Neem de paddenstoelen van het vuur en houd ze warm tot gebruik.
- Breng voor de polenta de melk en bouillon aan de kook in een middelgrote steelpan op matig vuur. Voeg onder voortdurend roeren de polenta in een dun straaltje toe, zodat je een dik en glad mengsel krijgt. Draai het vuur laag en kook onder voortdurend roeren 8-10 min. tot de polenta gaar is en een dikke, gladde pap vormt. Laat de taleggio en pecorino al roerend smelten in de polenta. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de polenta in een schaal, verdeel de paddenstoelen erover en bestrooi ze met nog wat rozemarijn, de rest van de peterselie en de taleggio. Geef de tomaatjes erbij. Lekker met partjes citroen.
Voedingswaarde
- calorieën: 635 kcal
- eiwit: 25 g
- vet: 36 g
- koolhydraten: 51 g
RECEPTEN, FOODSTYLING ELLIE & SAM STUDD FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY,
ALAN JENSEN, NIGEL LOUGH STYLING KIRSTEN JENKINS, EMMA KNOWLES, DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog meer polenta: 15x polenta recepten voor Italiaans comfortfood