Joseph Abboud’s restaurant Rumi in Melbourne staat voor zijn moderne versie van de klassieke Libanese keuken. Hij neemt tradities mee in zijn keuken maar combineert ze tot spannend comfortfood van nu vol smaak en textuur. Laat je verrassen door de auberginestoof, een soort escabeche met saffraandressing of kip met tahinisaus waar je je vingers bij opeet.
Vijf recepten uit zijn boek Rumi vind je deze maand in delicious. magazine. Koop het nummer hier!
Het kookboek zelf shop je onder andere hier!
Tahini-kip uit Joseph Abboud’s kookboek Rumi
glutenvrij, glutenvrij / lactosevrij, lactosevrij
aantal 4 |
hoofd, hoofdgerecht |
|
libanees, midden-oosters |
glutenvrij, lactosevrij
Joseph Abboud in zijn kookboek Rumi: 'Ik kan niet geloven dat dit gerecht niet veel vaker wordt gegeten. Het is in wezen een kipversie van samke harra, het klassieke Libanese visgerecht met tahinisaus uit de oven.''In het recept voor de Tahini-kip wordt de kip overgoten met flink wat taratorsaus en afgemaakt met verschillende noten, peterselie en aleppopeper. Ik heb de kip geroosterd, maar je kunt ’m ook stomen, in de oven bakken of pocheren.’
ingrediënten
- 1 hele biokip
- 1 el plantaardige olie
- 1 tl baharat
- 1 portie taratorsaus*
- 50 g amandelen, gefrituurd in een flinke laag olie
- 1 el pijnboompitten, gefrituurd in een flinke laag olie
- 50 g walnoten, gehakt
- ½ bosje bladpeterselie, fijngesneden
- 1 el sumak
- 1 tl pul biber of aleppopeper
instructies
- Haal de kip ± 20 min. voordat je gaat braden uit de koelkast en verwarm de oven voor tot 220°C.
- Wrijf de kip aan alle kanten in met plantaardige olie en bestrooi met 1 el zout en de baharat. Leg in een braadslee en bak 1 uur en 20 min. in de oven. Steek een mes in de kippendij om te controleren of de kip gaar is; het vocht moet helder zijn. Haal uit de oven en laat 20 min. rusten. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Snijd de kip in stukken: snijd eerst de poten eraf en verdeel deze in de dijen en drumsticks. Snijd de kipfilets los en snijd elke filet in 2 of 3 stukken. Pluk de rest van het vlees van het karkas en leg bij de stukken kip. Schenk het vet en braadvocht uit de braadslee en houd apart*.
- Verdeel de stukken kip en het geplukte vlees over de braadslee en schenk de taratorsaus erover. Zet nog 5 min. terug in de oven. Serveer op een schaal naar keuze, bestrooid met de amandelen, pijnboompitten, walnoten, bladpeterselie, sumak en pul biber.
- * Meng voor de taratorsaus 80 ml citroensap met 1 teen fijngestampte knoflook, 200 g tahini (van topkwaliteit), 1 el olijfolie en zout en schud of roer tot een dikke saus. Wordt de tarator te dik, voeg dan nog een scheutje water toe. Bewaar afgesloten maximaal 2 weken in de koelkast.
- Wanneer je zo veel mogelijk vet uit het braadvocht hebt verwijderd, kun je het resterende braadvocht opwarmen en vlak voor het serveren over de kip sprenkelen. Restjes kun je in stukjes scheuren en serveren met knapperig brood of gebruiken als beleg voor een sandwich.
calorieën: 732kcal
|
eiwit: 41g
|
vet: 59g
|
koolhydraten: 7g
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
