Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, lente, weekend, zomer | internationaal |

Wikkel het brood in vetvrij papier of een schone keukendoek en neem mee als picknick in het park of op het strand!

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Kookgerei

  • mandoline

Ingrediënten

  • 4 kleine stokbroden, eenpersoons
  • 1 geroosterde paprika, uit pot, uitgelekt
  • 1 teen knoflook
  • 1 el pijnboompitten
  • 5 el olijfolie extra vergine
  • ½ tl gerookte-paprikapoeder
  • 3 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 venkelknol
  • 1 citroen
  • 100 g ricotta, 1 bakje
  • 3 takjes basilicum
  • 75 g rucola
  • 180 g truffelprosciutto
  • 200 g gegrilde artisjokharten, koelvers

Instructies

  1. Verwarm de oven voor tot 200ºC. Halveer de stokbroden, leg ze met het snijvlak naar boven op een bakplaat.
  2. Pureer met de staafmixer de paprika met de knoflook, pijnboompitten en 2 el olijfolie glad. Roer het gerookte-paprikapoeder met de Parmezaanse kaas erdoor. Breng de pesto op smaak met zout en peper.
  3. Besmeer de snijvlakken van het stokbrood met de pesto. Bak het brood ± 8 min. in de voorverwarmde oven, tot het goudbruin en knapperig is.
  4. Schaaf intussen de venkel in ragfijne reepjes. Meng de venkel met het sap van de citroen, 3 el olijfolie en zout en peper.
  5. Klop de ricotta met een garde romig. Snijd de basilicum ragfijn. Meng de basilicum door de ricotta.
  6. Verdeel de rucola, venkel, truffelprosciutto en artisjok over de onderste helften van de stokbroden uit de oven. Schep de basilicumricotta erop en leg de bovenste helften schuin erop.

Voedingswaarde

  • calorieën: 679 kcal
  • eiwit: 33 g
  • vet: 26 g
  • koolhydraten: 74 g

Vega-tip: Vervang de truffelprosciutto door plakjes truffelkaas.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!