Deze snelle pasta met paddenstoelenbolognese en winterpesto kent alleen maar voordelen. Hij is namelijk helemaal vegetarisch en je zet ‘m in tegenstelling tot klassieke bolo in 20 minuten op tafel.
Meer razendsnel Italiaans? 28x snelle pasta recepten in 30 minuten
En wil je nog meer snelle gerechten om het jaar goed mee te beginnen?
Snelle pasta met paddenstoelenbolognese en winterpesto
lactosevrij, vegetarisch
aantal |
hoofdgerecht |
doordeweeks, winter |
italiaans |
lactosevrij, vegetarisch
Boerenkool of (winter)spinazie over? Maak de boerenkoolsalade van het menu of de snelle spinazie met chili-linzen en een eitje. Het paddenstoelengehakt kun je ook zelf maken door 300 g kastanjechampignons fijn te hakken, gebruik evt. de hakmolen van de staafmixer. Kastanjechampignons zijn extra stevig en hebben een volle smaak.
Ingrediënten
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 8 el extra vierge olijfolie
- 300 g paddenstoelengehakt
- 70 g tomatenpuree, blik
- 100 ml soepele rode wijn
- 400 g tomatenblokjes, blik
- handvol boerenkool of winterspinazie
- 1 el pijnboompitten
- 2 tenen knoflook
- 50 g Parmezaanse kaas
- 500 g verse linguine
Instructies
- Snipper de ui en snijd 2 tenen knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de ui en de fijngesneden knoflook 2 min. Voeg het paddenstoelengehakt toe en bak in 4 min. zacht en gaar.
- Schep de tomatenpuree door het gehaktmengsel en bak 1 min. Schenk de wijn erbij, roer glad en breng aan de kook. Voeg de tomatenblokjes toe en smoor de saus in 8 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Pureer de boerenkool met de pijnboompitten, de laatste 2 tenen knoflook en 7 el olijfolie glad. Rasp de kaas. Roer 3 el geraspte kaas door de pesto en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de pasta in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en meng door de bolognesesaus. Verdeel de pasta over 4 borden, schep er een lepel winterpesto op en bestrooi met wat Parmezaanse kaas.
Voedingswaarde
calorieën: 709kcal
eiwit: 23g
vet: 30g
koolhydraten: 79g
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, FOODSTYLING: STUDIO PHILIPPI
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!