aantal 4 |
hoofdgerecht |
doordeweeks, familietijd, feestelijk, weekend |
indiaas |
Deze snelle massamancurry met tofoe heb je binnen een uurtje op tafel, hij barst van de specerijen en verwarmt iedereen die wat pit nodig heeft. Ga voor inspiratie uit India en maak je curry compleet met wortel-komijnsalade, kokos-limoensambal en bietenraita. Ook lekker met een klodder Griekse yoghurt met geraspte komkommer en wat papadums.
Ingrediënten
- 3 el kokosolie gesmolten
- 1 rode ui fijngesneden
- 120 ml (150 g) massaman-currypasta* kant-en-klaar
- 600 g licht kruimige aardappels geschild, in 2 cm stukken
- 4 kaffir limoenblaadjes (jeruk perut) plus event
- 375 ml kippen- of groentebouillon
- 250 ml kokosmelk
- 450 g stevige tofoe* in stukken
- 1 el vissaus
- 1 el limoensap
- 1/2 el bruine basterdsuiker
- rode chilipeper in ringetjes en gehakte zoute pinda’s voor erover
- gestoomde jasmijnrijst voor erbij
Instructies
- Verhit de kokosolie in een diepe, middelgrote steelpan op matig vuur. Bak hierin de ui onder af en toe omscheppen in 4-5 min. glazig. Voeg de currypasta toe en schep ± 2 min. om tot het iets donkerder kleurt. Voeg de aardappels, kaffir limoenblaadjes en bouillon toe, breng aan de kook en kook de aardappels in ± 15 min. gaar.
- Voeg de kokosmelk toe, breng weer aan de kook, voeg de tofoe toe en draai het vuur laag. Laat 2-3 min. doorwarmen. Breng op smaak met de vissaus, het limoensap, de suiker en eventueel zout en peper. Bestrooi met rode peperringetjes, nog wat kaffir limoenblaadjes en pinda’s. Serveer met gestoomde rijst.
Voedingswaarde
calorieën: 761kcal
eiwit: 26g
vet: 38g
koolhydraten: 68g
* Massaman-currypasta is een Thaise currypasta, het is zowel bij de gewone als Aziatische supermarkten te koop in royale potten, de natuurwinkel verkoopt kleinere hoeveelheden van ± 50 g. Biologische tofoe is meestal wat steviger dan de reguliere.
Recepten: Phoebe Wood, Fotografie: Columbus/Mirjam Bleeker, Chris Court, Styling: Kirsten Jenkins
Dit recept en nog veel meer vind je in delicious. magazine nr. 3 'Spice it up'.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!