sinaasappelcake met marmeladetopping

Doe de 2 sinaasappels in een middelgrote pan en overgiet ze met water. Leg een vel bakpapier op de sinaas- appels en leg hierop een schoteltje om ze onder water te houden. Breng aan de kook op matig tot hoog vuur. Kook ze afgedekt in ± 1 uur helemaal zacht en gaar. Giet ze af. Laat ze 5 min. afkoelen. Snijd ze in stukken, haal de pitten eruit. Pureer ze glad. Je hebt in totaal 300 g sinaasappelpuree nodig.

Snijd van de geschilde sinaasappels ook het witte deel van de sinaasappel af. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Knijp zoveel mogelijk sap uit de vliesjes. Doe de sinaasappelpartjes en het sinaasappelsap met de gekookte sinaasappelschil, de 200 g suiker en de honing in een middelgrote pan en verwarm ze al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en kook ± 30 min. tot een stevige, iets grove marmelade. Schep als test een tl marmelade op een ijskoud schoteltje; als hij direct stolt is hij klaar. Neem de pan van het vuur.

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop intussen in een kom de eieren met de 300 g sinaasappelpuree en suiker glad. Meng in een andere kom het amandelmeel met het bakpoeder en de baksoda. Schep het sinaasappeleimengsel erdoor.

Schep het beslag in de bakvorm en bak de cake in ± 1 uur en 10 min. of tot een in het midden ingestoken houten satéprikker er droog of met wat kruimels eraan uitkomt. Laat de cake 10 min. afkoelen in de bakvorm, stort op een rooster en laat verder afkoelen. Schep vlak voor serveren wat marmeladetopping en geklopte room erover.