Knijp in een tube, trek een blikje open, draai een deksel los: de Britse Gurdeep Loyal bejubelt in zijn nieuwste boek Flavour Heroes ingrediënten waarmee je je dagelijkse maaltijden allerlei kanten op kunt sturen – de smaakhelden van je nieuwe voorraadkast! Van miso-mosterd tot pittige citrushoning en van tamarinde en sambal tot homemade dukkah.
Gurdeep Loyal: ‘Tijdens covid maakte ik een solo-reis van Nice naar Parijs, met stops in Grasse, Lyon, Grenoble en Dijon. Beaune in het hart van de Bourgogne betoverde me totaal met de klinkerstraten, grandeur, de zeer knoflookachtige escargots en de wijnhuizen om elke hoek.’
‘Helemaal blij werd ik van de Edmond Fallot moutarderie – waar ik elke mosterdvariëteit heb geproefd. Van zwarte bessen, basilicum en dragon tot walnoot, rode wijn en peperkoek! Ik was verbaasd over hoe complex en smaakvol elke soort was – iets dat ik nu gebruik tijdens het koken.’
Sla ons januari-nummer open voor nog meer vernieuwends uit de koker van Loyal. Zet je vork in zijn vispastei, waag je in de Filipijnen met zijn pittige kip adobo of lak je zalm met koffie-sambal en pistache-dukkah.
Schelvis uit de oven met miso-mosterd, cornichons en zeekraal
aantal 2 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | frans |
Gurdeep Loyal legt uit waarom dit gerecht zo goed werkt: 'de truc is om elke mosterd te accentueren met een lepel miso, een alchemie die dit recept onthult.' Tip: Strooi er op het laatst wat paneermeel over en zet de ovenschaal 2 min. onder een hete grill voor een krokante korst.
Kookgerei
- ruime ovenschaal
Ingrediënten
- 100 g zeekraal
- 2 schelvis- of heekfilets à 300 g, zonder huid
- 175 g crème fraîche
- 2 volle el bruine of witte miso
- 1 el Engelse pittige mosterd
- 2 tl kappertjes, gehakt
- 30 g cornichons, fijngesneden (± 4 stuks)
- handje dille, fijngesneden + extra ter garnering
- 2 tenen knoflook, fijngewreven tot een pasta
- rasp en sap van ½ biocitroen
- 1 el lichte basterdsuiker
- 1 tl grofgemalen zwarte peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de zeekraal over de bodem van de ovenschaal waar de visfilets in passen en leg de visfilets naast elkaar op de zeekraal zodat deze zo goed mogelijk is bedekt.
- Klop de rest van de ingrediënten met een snufje zout in een grote kom door elkaar en verdeel een dikke laag miso-mosterdcrème over de vis en zeekraal.
- Bak het geheel 14–16 min. in de oven tot de vis gaar is en de crème goudbruin wordt.
- Garneer met wat dille. Lekker met waterkers of rucola.
Voedingswaarde
- calorieën: 465 kcal
- eiwit: 30 g
- vet: 31 g
- koolhydraten: 13 g
RECEPTEN GURDEEP LOYAL FOTOGRAFIE PATRICIA NIVEN STYLING LUCY ROSE TURNBULL.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!