Paneer is superjonge, verse koemelkkaas uit de Indiase en aanverwante keukens. Het heeft een hele milde smaak en houdt zijn vorm tijdens verhitting. Heerlijk in deze rijke spinaziecurry met kokosmelk.
Je kunt paneer rauw eten of meekoken of bakken. Je kunt de paneer voordat je het bakt even marineren met olie, kruiden en specerijen voor extra smaak. Houd je niet van tofoe, dan is paneer een goed alternatief (of andersom natuurlijk!).
Saag paneer
aantal 4 | bijgerecht, hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | indiaas | glutenvrij, vegetarisch
Misschien wel de allerlekkerste manier om spinazie te eten! Serveer met rijst, chapati of een fluffy naan voor een vullende maaltijd.
Kookgerei
- vijzel
Ingrediënten
- 500 g spinazie
- 1 tl garam masala
- ½ tl komijnzaad
- ½ tl korianderzaad
- 3 tenen knoflook geperst
- 25 g gemberwortel geschild en fijngesneden
- 3 el ghee* of 45 g boter
- 1 rode ui fijngesneden
- 2 rijpe tomaten in stukjes
- 125 ml kokosroom
- 200 g paneer* in 2 cm-blokjes
- fijngesneden groene Thaise pepers korianderblad en citroenpartjes, voor erbij
- gekookte basmatirijst, voor erbij
Instructies
- Blancheer de spinazie ± 30 sec. in een grote steelpan met kokend water, zodat hij slinkt. Giet af en laat direct afkoelen in ijswater. Giet nogmaals af en druk het vocht uit de blaadjes. Snijd de spinazie fijn.
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de garam masala, het komijn- en korianderzaad ± 2 min. onder regelmatig omscheppen, tot de aroma’s vrijkomen.
- Wrijf de knoflook met de gember en 1 tl water in de vijzel tot gladde pasta. Voeg de geroosterde specerijen toe en wrijf ze erdoor.
- Verhit de ghee in een diepe koekenpan op laag vuur. Bak de rode ui in 5-6 min. goudbruin. Voeg de specerijenpasta toe en schep 1-2 min. om op matig vuur tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Voeg de spinazie toe en laat alle vloeistof verdampen. Schep de kokosroom erdoor en laat alles nog 2-3 min. doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout, voeg de paneer toe en laat hem al omscheppend doorwarmen. Schep in kommen en bestrooi met de fijngesneden pepers en het korianderblad. Serveer met de citroenpartjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 301 kcal
- eiwit: 16 g
- vet: 21 g
- koolhydraten: 9 g
* Ghee is geklaarde boter, te koop in de ruim gesorteerde supermarkt. Paneer koop je bij de ruim gesorteerde supermarkt of bio-winkels.
ALAN JENSEN, NIGEL LOUGH STYLING KIRSTEN JENKINS, EMMA KNOWLES, DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: onze 15 favoriete Indiase recepten vol smaakmakers als kardemom, komijn en koriander