Blancheer de spinazie ± 30 sec. in een grote steelpan met kokend water, zodat hij slinkt. Giet af en laat direct afkoelen in ijswater. Giet nogmaals af en druk het vocht uit de blaadjes. Snijd de spinazie fijn.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de garam masala, het komijn- en korianderzaad ± 2 min. onder regelmatig omscheppen, tot de aroma’s vrijkomen.

Wrijf de knoflook met de gember en 1 tl water in de vijzel tot gladde pasta. Voeg de geroosterde specerijen toe en wrijf ze erdoor.

Verhit de ghee in een diepe koekenpan op laag vuur. Bak de rode ui in 5-6 min. goudbruin. Voeg de specerijenpasta toe en schep 1-2 min. om op matig vuur tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Voeg de spinazie toe en laat alle vloeistof verdampen. Schep de kokosroom erdoor en laat alles nog 2-3 min. doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout, voeg de paneer toe en laat hem al omscheppend doorwarmen. Schep in kommen en bestrooi met de fijngesneden pepers en het korianderblad. Serveer met de citroenpartjes.