glutenvrij / lactosevrij
aantal 4 |
hoofdgerecht |
feestelijk |
|
Espresso en rundvlees is een verrassend lekkere combi. Kies kwaliteitskoffie, mooie groenten en mooi stoofvlees, en ontdek het zelf! Proef de volle smaak van espresso, rozemarijn en hazelnoten. Met de volautomatische koffiemachine van JURA kofffiemachine maak je de lekkerste koffie voor dit stoofgerecht.
ingrediënten
- 1 kg dikke sukadelappen mooie kleine dikke stukken
- 2-3 el extra vierge olijfolie
- 500 ml runderfond
- 2 sterke kopjes espresso bij voorkeur bereid met versgemalen koffie
- 5 sjalotjes schoongemaakt en gehalveerd
- 2 tenen knoflook gehalveerd
- 4 wortels schoongemaakt en in dikke schuine plakken
- 2 rauwe bieten schoongemaakt en in stukken
- 3 takjes verse rozemarijn in stukken + extra om te bestrooien
- 75 g hazelnoten geroosterd de helft heel fijngehakt, de ander helft grof
- rasp van 1 biocitroen
- 1 el honing
- polenta of aardappelpuree voor erbij
- Ook nodig: ovenbestendige braadpan met deksel
instructies
- Verwarm de oven voor op 150°Dep het vlees met keukenpapier droog en bestrooi het rondom met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in delen aan beiden kanten op hoog vuur bruin.
- Doe al het vlees weer in de pan en doe er de fond, espresso, sjalot, knoflook, wortels, bieten en rozemarijn bij en breng aan de kook. Voeg eventueel extra water toe zodat het vlees net onder staat. Dek af en bak in het midden van de oven in ± 3 uur gaar.
- Giet het vocht af in een steelpan en doe er de fijngehakte hazelnoten bij en kook in tot de gewenste dikte. Breng op smaak met citroenrasp en eventueel wat honing en doe weer bij het vlees. Versier de stoof met wat extra hazelnoten en rozemarijn en serveer met polenta of aardappelpuree
RECEPT EN PRODUCTIE DOSIA BREWER FOTOGRAFIE ERIK VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING VICTOR DE LAUNAY
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
