Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij / lactosevrij

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | feestdagen, feestelijk, herfst, kerst, winter | |

Espresso en rundvlees is een verrassend lekkere combi. Kies kwaliteitskoffie, mooie groenten en mooi stoofvlees, en ontdek het zelf! Proef de volle smaak van espresso, rozemarijn en hazelnoten.

Voorbereiding:20

oven3

Totale tijd:3 20

Kookgerei

  • ovenbestendige braadpan met deksel

Ingrediënten

  • 1 kg dikke sukadelappen, mooie kleine dikke stukken
  • 2-3 el extra vierge olijfolie
  • 500 ml runderfond
  • 2 sterke kopjes espresso, bij voorkeur bereid met versgemalen koffie
  • 5 sjalotjes, schoongemaakt en gehalveerd
  • 2 tenen knoflook, gehalveerd
  • 4 wortels, schoongemaakt en in dikke schuine plakken
  • 2 rauwe bieten, schoongemaakt en in stukken
  • 3 takjes verse rozemarijn, in stukken + extra om te bestrooien
  • 75 g hazelnoten, geroosterd de helft heel fijngehakt, de ander helft grof
  • rasp van 1, biocitroen
  • 1 el honing
  • polenta of aardappelpuree voor erbij

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 150°Dep het vlees met keukenpapier droog en bestrooi het rondom met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in delen aan beiden kanten op hoog vuur bruin.
  2. Doe al het vlees weer in de pan en doe er de fond, espresso, sjalot, knoflook, wortels, bieten en rozemarijn bij en breng aan de kook. Voeg eventueel extra water toe zodat het vlees net onder staat. Dek af en bak in het midden van de oven in ± 3 uur gaar.
  3. Giet het vocht af in een steelpan en doe er de fijngehakte hazelnoten bij en kook in tot de gewenste dikte. Breng op smaak met citroenrasp en eventueel wat honing en doe weer bij het vlees. Versier de stoof met wat extra hazelnoten en rozemarijn en serveer met polenta of aardappelpuree

Voedingswaarde

RECEPT EN PRODUCTIE DOSIA BREWER FOTOGRAFIE ERIK VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING VICTOR DE LAUNAY

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!