Rucola-gnudi met pomodorinisaus en pijnboompittenkruim

Pureer de inhoud van de blikken pomodorini met de knoflook en schenk in een pan. Voeg 3 el olijfolie toe en kook zachtjes tot een mooie tomatensaus terwijl je de gnudi maakt.

Meng met een vork de kwark, bloem, eidooiers en een snuf zout tot het deeg niet meer plakt.

Hak de rucola fijn en meng met de kaas door het deeg. Voeg wat extra bloem toe als het deeg nog plakt. Het deeg mag iets plakken, bij het uitrollen kun je ook nog wat bloem erover stuiven.

Breng een pan met ruim water aan de kook. Rol intussen van het deeg snel – ze hoeven niet mooi te zijn – strengen van 1½ cm Ø. Snijd de strengen in stukjes van krap 2 cm. Kook de gnudi in 5-7 min. gaar.

Hak de pijnboompitten fijn. Verhit in een koekenpan de laatste el olijfolie. Bak de pijnboompitten met zout naar smaak goudbruin.

Schep de gnudi met een schuimspaan uit de pan op 4 (diepe) borden. Breng de tomatensaus op smaak met zout en peper en schenk erover en bestrooi met het pijnboompittenkruim.