rommelige dip van geroosterde spruiten & pijnboompitten – van Yvette van Boven

Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de spruitjes met de olie en een snuf zout in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 12-15 min. tot ze beginnen te kleuren en net beetgaar zijn. Schud ze van het papier af op een wijd bord om sneller af te koelen. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en rooster de pijnboompitten in ± 7 min. op dezelfde bakplaat tot ze net kleuren. Doe ze daarna ook op een bord om af te koelen.

2 Stamp het kardemomzaad, korianderzaad en de pimentkorrel fijn in de vijzel. Doe de tahini, het citroensap en de -rasp, de specerijen uit de vijzel, de helft van de pijnboompitten, de helft van de spruiten en de helft van de marjolein in de kom van de keukenmachine. Mix tot een dikke grove moes en voeg tijdens het draaien 4-6 el water toe, net genoeg tot een losse hummusachtige spread ontstaat waar je zelf tevreden over bent. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.

3 Schep het in een serveerkom of op een bord, bestrooi met de rest van de spruiten, pijnboompitten en blaadjes marjolein, besprenkel vlak voor het serveren nog met een lekkere scheut olijfolie en serveer.