aantal 20 |
dessert, gebak, nagerecht, zoet |
familietijd, feestdagen, feestelijk, vakantie, weekend, zomer, zomers |
italiaans, sardijns |
Chef Giovanni Pilu is Australisch-Sardijns en kookt graag zijn moderne versie van de Sardijnse keuken. Perfect voor te bereiden, dus kies een zonovergoten dag en vraag je vrienden voor een Italiaanse middag aan tafel. Het aantrekkelijke van deze authentieke taartjes? De mooie balans tussen zoet en hartig. Heel fijn als toetje na een lichte lunch met een sterke espresso ernaast! Of maak deze amarettisandwiches met espressocrème.
Kookgerei
- ook nodig: ronder uitsteker van 9 cm Ø poedersuiker
ingrediënten
- 50 g rozijnen
- 200 g bloem tipo ‘00’
- 1 eiwit, licht geklopt
- 1⁄2 el boter, gesmolten
- 175 g verse ricotta, goed uitgelekt
- 75 g pecorino sardo*, fijn geraspt
- 30 g semolina, gezeefd
- ¼ tl saffraan
- 1 ½ ei, licht geklopt
- 50 g basterdsuiker
- fijngeraspte schil van 1⁄2 biosinaasappel
- fijngeraspte schil van 1⁄2 biocitroen
instructies
- Doe de sultanarozijnen in een kom met wat warm water en week ± 30 min. Giet af en dep droog met keukenpapier.
- Zeef intussen voor het deeg bloem en 1⁄2 tl zoutvlokken boven de kom van je mixer. Maak een kuiltje in het midden en voeg het eiwit en 45-50 ml lauw water toe. Meng en voeg dan boter toe. Kneed ± 3 min. of tot het deeg samenkomt. Leg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed ± 5 min.of tot het glad en elastisch is. Verpak in folie en laat 1 uur koel rusten.
- Meng de ricotta, pecorino, semolina, saffraan, sultanarozijnen en een snuf zoutvlokken in een kom. Voeg al kloppende het ei toe. Roer de suiker en sinaasappel- en citroenrasp erdoor en meng goed.
- Met een pastamachine gaat het uitrollen handiger, maar met een gewone deegroller kun je het deeg ook uitrollen tot 2 mm dikte. Bestrooi je werkvlak licht met bloem. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en druk ze lichtjes plat. Leg er een theedoek over. Haal het eerste stuk door de pastamachine op de breedste stand, vouw dubbel en haal er weer door, vouw dan dubbel en haal er een derde keer door. Bedek met een schone theedoek. Zet de machine op de volgende stand en haal het deeg nog 3 keer door de machine. Herhaal tot het pastavel 2 mm dik is. Bestrooi af en toe lichtjes met bloem tegen het plakken.
- Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed twee grote platen met bakpapier.
- Leg een lap deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en steek er met de uitsteker zo’n 20 cirkels uit. Leg ze op een schone theedoek en dek af met een andere schone doek.
- Schep 1 volle theelepel vulling in het midden van een cirkel en druk met een spatel voorzichtig een beetje plat. Vouw de zijkanten van de cirkel omhoog en knijp 2 punten samen om 7 plooien rond de omtrek van het deeg te maken (zie foto). Leg op de beklede bakplaat en herhaal het vul- en knijpproces met het rest van het deeg en de vulling.
- Bak gedurende 40-45 min. of tot ze goudbruin zijn, verwissel de bakplaten halverwege. Serveer warm of op kamertemperatuur en bestrooid met poedersuiker.
calorieën: 93kcal
|eiwit: 4g
|vet: 3g
|koolhydraten: 13g
*Pecorino sardo koop je bij kaaswinkels of Italiaanse delicatessenzaken. Of neem pecorino.
RECEPTEN, BEREIDING: GIOVANNI PILU | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: EMMA KNOWLES.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
