Onze artdirector wilde heel graag het recept voor een grote met rumsiroop doordrenkte savarin. Op Saint-Martin, het Franse deel van het eiland Sint Maarten at zij de lekkerste savarin ooit bij Villa Hibiscus. Rutger ging aan de slag met haar verzoek, en we kunnen je volmondig vertellen: het resultaat is overheerlijk!
Rutger: ‘In plaats van één grote savarin kun je ook kleine baba’s au rhum maken met dit recept. Verdeel het beslag dan over 8-12 ingevette (cupcake)vormpjes. Bak de baba’s na het rijzen 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C. Doe de rumsiroop in een lage schaal en leg de afgekoelde baba’s daarin. Draai ze regelmatig, zodat de baba’s helemaal doordrenkt raken met de rumsiroop.’
Wil je stap voor stap zien hoe je deze rhum savarin maakt, bestel dan hier het augustus-nummer van delicious.
rhum savarin van Rutger bakt
Kookgerei
- ook nodig: savarinvorm (of een rijst-randvorm) van 22-24 cm Ø, ingevet
ingrediënten
- 250 g patentbloem
- 7 g gedroogde gist (1 zakje)
- 15 g suiker
- ½ tl zout
- 140 ml melk, lauwwarm
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 75 g boter, op kamertemperatuur
rumsiroop
- ½ vanillestokje in de lengte opengesneden, merg eruit geschraapt
- 250 g suiker
- 150 ml donkere rum
topping
- 250 ml slagroom
- 40 g suiker
- ½ vanillestokje, in de lengte opengesneden, merg eruit geschraapt
- 125 g mascarpone
- 200-300 g tropisch fruit als ananas mango, papaja en carambola, schoongemaakt
- 40 g grof kokosschaafsel, geroosterd
instructies
- Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, in een kom en kneed 6-8 min. met een mixer met deeghaken of standmixer met platte menghaak. Voeg halverwege het kneden de boter toe. Het deeg is erg zacht en plakkerig, dat hoort zo.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm.
- Dek de vorm af met plasticfolie en laat het deeg 45-60 min. rijzen op een warme en tochtvrije plek.
- Verwarm intussen de oven voor op 180°C. Bak de savarin in 30-40 min. goudbruin. Haal de savarin na het bakken uit de vorm en laat ‘m afkoelen op een rooster.
- Snijd intussen voor de siroop met een dunschiller de gekleurde schil van de citroen en de sinaasappel en doe ze in een pan. Voeg zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte halve stokje samen met de suiker en 350 ml water toe aan de pan. Breng alles aan de kook en laat de siroop 1 min. door- koken, zodat alle suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en roer de rum door de suikersiroop. Laat de siroop afkoelen. Verwijder het vanillestokje en de citrusschil.
- Schenk de helft van de suikersiroop in de vorm en leg de afgekoelde savarin daarin terug.
- Prik de savarin met een satéprikker meerdere malen in. Besprenkel met de rest van de siroop en laat 10-15 min. staan. Stort dan de savarin voorzichtig op een bord.
- Doe voor de topping de slagroom en de suiker in een kom en klop stijf. Voeg het vanillemerg en de mascarpone toe en klop tot het mengsel stevig is. Doe in een spuitzak met kartelspuitmondje van 1 cm en garneer de savarin.
- Maak de rhum savarin af met het verse fruit en bestrooi met het geroosterde kokosschaafsel.
