Franse flair en Duitse streektradities komen samen in de Saarlandse keuken. Probeer sowieso de Dibbelabbes – het ultieme Saarlandse comfort food van aardappel, prei en spek.
Van wijnen uit de Perl-streek langs de Moezel tot wild, paddenstoelen, kruiden, bessen en vruchten zoals mispels. Een overvloedige natuurlijke rijkdom uit boomgaarden, bossen en het bijzondere biosfeerreservaat Bliesgau: het landschap vind je terug op je bord.
Je proeft de aandacht voor seizoensproducten, duurzaamheid en korte ketens van de lokale makers terug. Het ambacht en de gastvrijheid spelen een belangrijke rol en dat voel je overal.
Eten in Saarland
Maar de wereld staat ook hier niet stil: authentieke streekgerechten krijgen vaak een verrassende, moderne twist. Maar liefst 14 Michelinsterren, verdeeld over 8 restaurants, schitteren in deze regio, met als koploper Victor’s Fine Dining van Christian Bau in Perl-Nennig, met 3 sterren.
En juist die combinatie maakt Saarland zo aantrekkelijk: je kunt er zowel geweldig traditioneel eten, als fantastische nieuwe smaken ontdekken en kennismaken met de mensen achter die producten. Aanrader voor wie reist met een flinke dosis nieuwsgierigheid én een gezonde trek.
Het recept voor Dibbelabbes vind je hieronder.
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | duits | glutenvrij
Probeer vanavond eens de Dibbelabbes: een heerlijk Saarlandse gerecht bestaande uit aardappel, prei en spek.
Kookgerei
- mandoline
- lage gietijzeren (koeken)pan met deksel van ± 24 cm Ø
Ingrediënten
- 6 el olijfolie
- 175 g kleine kastanjechampignons, in kwarten
- 250 g gerookte spekreepjes
- 2 uien, gesnipperd
- 1 prei, in dunne ringen
- 1 kg kruimige aardappels, geschild, grof geraspt
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 tl majoraan
- snuf nootmuskaat
- 10 g platte peterselie, fijngesneden + extra om mee te garneren
- 1 tl truffeltapenade
- 200 ml crème fraîche
rodekoolsalade
- 1 el dijonmosterd
- 1 el honing
- 2 el rodewijnazijn
- 4 el extra vergine olijfolie
- 1 tl karwijzaad
- ½ rode kool, ± 300 g, dun geschaafd (met de mandoline)
Instructies
- Verhit 2 el olijfolie in de gietijzeren pan en bak de kastanjechampignons in ± 8 min. goudbruin en gaar. Schep uit de pan in een ruime kom.
- Verhit de pan opnieuw en bak de spekreepjes in ± 5 min. goudbruin en knapperig. Voeg de ui en prei toe en bak ± 5 min. of tot glazig. Schep uit de pan bij de champignons en laat iets afkoelen.
- Doe de geraspte aardappels in een zeef en duw er met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit. Meng samen met de eieren, majoraan, nootmuskaat en peterselie door het prei-spekmengsel in de kom. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit 4 el olijfolie in de koekenpan en voeg het aardappelmengsel toe. Verdeel gelijkmatig over de pan en duw iets aan. Bak op laag tot middelhoog vuur ± 30 min. met de deksel op de pan. Leg een bord omgekeerd op de pan en draai de pan om, zodat de dibbelabbes op het bord ligt. Schuif met behulp van het bord de dibbelabbes weer in de pan en bak nog ± 30 min. of tot gaar en rondom goudbruin.
- Klop intussen voor de rodekoolsalade een dressing van de mosterd, honing, rodewijnazijn en 4 el olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het karwijzaad ± 3 min. of tot geurig. Voeg warm toe aan de dressing en schep door de rode kool.
- Meng de truffeltapenade door de crème fraîche. Neem de dibbelabbes uit de pan en verdeel er schepjes truffel-crème fraîche over. Garneer met extra peterselie en serveer met de rodekoolsalade.
Voedingswaarde
- calorieën: 901 kcal
- eiwit: 24 g
- vet: 58 g
- koolhydraten: 64 g
Tip: Houd je niet van truffel? Vervang de truffeltapenade dan door mierikswortel.
Meer info: germany.travel/en/culinary
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!