Feestelijke dibbelabbes met rodekoolsalade

Voorkeur: glutenvrij

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | duits | glutenvrij

Probeer vanavond eens de Dibbelabbes: een heerlijk Saarlandse gerecht bestaande uit aardappel, prei en spek.

Kooktijd:1 30

Totale tijd:1 30

Verhit 2 el olijfolie in de gietijzeren pan en bak de kastanjechampignons in ± 8 min. goudbruin en gaar. Schep uit de pan in een ruime kom.
Verhit de pan opnieuw en bak de spekreepjes in ± 5 min. goudbruin en knapperig. Voeg de ui en prei toe en bak ± 5 min. of tot glazig. Schep uit de pan bij de champignons en laat iets afkoelen.
Doe de geraspte aardappels in een zeef en duw er met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit. Meng samen met de eieren, majoraan, nootmuskaat en peterselie door het prei-spekmengsel in de kom. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit 4 el olijfolie in de koekenpan en voeg het aardappelmengsel toe. Verdeel gelijkmatig over de pan en duw iets aan. Bak op laag tot middelhoog vuur ± 30 min. met de deksel op de pan. Leg een bord omgekeerd op de pan en draai de pan om, zodat de dibbelabbes op het bord ligt. Schuif met behulp van het bord de dibbelabbes weer in de pan en bak nog ± 30 min. of tot gaar en rondom goudbruin.
Klop intussen voor de rodekoolsalade een dressing van de mosterd, honing, rodewijnazijn en 4 el olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het karwijzaad ± 3 min. of tot geurig. Voeg warm toe aan de dressing en schep door de rode kool.
Meng de truffeltapenade door de crème fraîche. Neem de dibbelabbes uit de pan en verdeel er schepjes truffel-crème fraîche over. Garneer met extra peterselie en serveer met de rodekoolsalade.

Tip: Houd je niet van truffel? Vervang de truffeltapenade dan door mierikswortel.

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!