Als je het eenmaal gewend bent, wil je nooit meer terug. En toch koken maar weinig mensen op open vuur. Martijn Korving doet het wél: midden in de natuur, met lokale ingrediënten die vaak letterlijk om hem heen groeien. Deze prei, romesco van gebrand brood laat zien dat koken boven vuur echt veel meer is dan alleen maïs poffen of hamburgers grillen: dit gerecht is pure klasse.
Prei, romesco van gebrand brood en ui & saus
aantal 4 | voorgerecht | bbq, familietijd, weekend, winter | | vegetarisch
Maak dit gerecht bij voorkeur op open vuur, op de bbq of desnoods gewoon in de oven of pan.
Kookgerei
- keukenmachine
Ingrediënten
- 8 preien, niet te dik en met groen
- 2 plakken wit desembrood
- 1 ui, in dikke plakken
- 3 tenen knoflook
- 125 g amandelen
- ½ el honing
- 1 rijpe trostomaat
- 280 ml olijfolie
- 240 ml groentebouillon
- 150 g harissa
- ½ bos platte peterselie, grof gesneden
- 4 el limoensap + ½ limoen
- 1 middelgrote aardappel
- 360 ml rauwe melk
- 2 cm jalapeñopeper + ¼ extra
- 250 ml koolzaadolie
- ½ el gedroogde cranberries
- barbarakruid, kleine blaadjes waterkers en/ of takjes (bronze) venkel, om mee te bestrooien
Instructies
- Snijd het groen tot tweederde van de prei en bewaar. Rooster de prei op de grill regelmatig draaiend in ± 10 min. zacht boven medium vuur. Laat afkoelen en verwijder de zwarte bladeren.
- Verwarm de oven op 175°C. Toast het brood ± 10 min. in een pan op medium vuur aan beide kanten. Haal het brood uit de pan. Rooster de ui en tenen knoflook in dezelfde pan tot geblakerd. Laat ze nog ±10 min. nagaren in de oven. Haal de ui en knoflook uit de pan en leg bij het brood.
- Doe het brood, de ui en knoflook met de amandelen, honing en de tomaat, 180 ml olijfolie, groentebouillon, harissa en peterselie in de keukenmachine en mix tot een salsa, niet te grof en niet te fijn. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.
- Kook voor de saus de aardappel in ruim gezouten water gaar in ± 20 min. Giet af. Mix de aardappel, melk en 2 cm jalapeño in de keukenmachine tot een gladde saus. Zeef het mengsel boven een kom. Breng op smaak met zout.
- Haal de buitenste bladeren van het bewaarde preigroen, weeg ± 200 g af. Snijd de preitoppen in 1 cm-stukken. Blancheer de prei ± 90 sec. Giet de prei af en spoel koud af. Dep droog. Mix de prei met wat zout en de koolzaadolie in de keukenmachien glad. Laat evt. ± 2 uur staan, dan wordt de smaak intenser. Schenk door een zeef: je hebt nu een groene olie.
- Rooster de hele limoen rondom medium boven het vuur. Snijd onder tussen de overige jalapeño en cranberries fijn voor de kosho (peperpasta). Meng met wat zout en knijp het sap/ vruchtvlees uit de gepofte limoen. Laat even marineren.
- Schep wat romescosaus op een bord, schenk de rauwmelkse saus eromheen – schuim eventueel op met de staafmixer – leg één of twee preien erop. Bedruppel met de prei-olie, weinig kosho en bestrooi met wat wilde kruiden.
Voedingswaarde
- calorieën: 435 kcal
- eiwit: 17 g
- vet: 22 g
- koolhydraten: 36 g
RECEPTEN, BEREIDING MARTIJN KORVING FOTOGRAFIE ROLINDA WINDHORST STYLING LAURA VIJSELAAR
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Kijk dit ook eens: gestoofde inktvis met pikante groene romesco