aantal 4 |
hoofdgerecht |
doordeweeks, familietijd |
aziatisch |
Deze pittige kokoskip zit vol vezels (zilvervliesrijst) en eiwitten (magere kipfilet). Volkoren graanproducten als zilvervliesrijst zitten tjokvol voedingsstoffen. Daar haal je veel energie uit. Dus deze kokoskip met rijst is niet alleen superlekker, maar nog gezond ook!
Met zilvervliesrijst kun je ook een lekkere salade met veel groenten maken.
Met zilvervliesrijst kun je ook een lekkere salade met veel groenten maken.
Ingrediënten
- 200 ml kokosmelk
- ½ l kippenbouillon
- 2 el chilisaus of chilibonenpasta (Aziatische supermarkt)
- 1 stengel citroengras, sereh, gekneusd
- 25 g gemberwortel (± 3 cm), geschild, in dunne plakjes*
- ½ bosje koriander met worteltjes, blaadjes geplukt, worteltjes bijgesneden en gewassen
- 2 kipfilets à 200 g
- ½ el vissaus
- sap van ½ limoen
- 1 el ahornsiroop
- 300 g zilvervliesrijst*
- 60 g wilde rijst*
- 200 g sperziebonen afgehaald, geblancheerd en koud afgespoeld
- Thaise basilicum en muntblaadjes, voor garnering
Instructies
- Doe voor de kokoskip de kokosmelk met de kippenbouillon, chilisaus, het citroengras, de gember en korianderworteltjes in een grote steelpan met dikke bodem en breng al roerend aan de kook op matig vuur. Draai het vuur laag. Pocheer de kipfilets hierin 5 min. afgedekt en neem van het vuur. Laat afgedekt nog 25 min. trekken (de kip wordt verder gaar in de hete bouillon). Neem de gare kokoskip uit de hete bouillon. Roer de vissaus, het limoensap en de ahornsiroop door de bouillon.
- Kook de zilvervliesrijst en de wilde rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep in diepe borden en schep er wat bouillon over (vries de rest van de bouillon in voor een andere keer).
- Pluk de kokoskip met twee vorken in stukjes en verdeel over de borden. Verdeel de sperziebonen en blaadjes koriander, basilicum en munt erover.
Voedingswaarde
calorieën: 570kcal
eiwit: 33g
vet: 13g
koolhydraten: 78g
* I.p.v. zilvervliesrijst en wilde rijst kun je ook een pakje voorgemengde witte en zwarte rijst kopen. In die pakjes zit meestal witte rijst, dus dan zitten er wel minder vezels in het gerecht.
Recept: Phoebe Wood. Fotografie: Chris Court. Styling: Kirsten Jenkins
Bekijk hieronder hoe je gemakkelijk verse gember schilt:
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!