Pistachemeringues met romige aardbeienvulling

Verwarm de oven voor op 130°C. Doe de pistachenoten in een keukenmachine en hak ze fijn maar niet zo fijn als de amandelen. Houd 10 g hiervan apart en doe de rest met de gemalen amandelen in een kom.

Doe de suiker met de eiwitten in een grote, schone hittebestendige kom en zet deze op een pan met zachtjes kokend water (zorg dat de bodem van de pan het water niet raakt). Klop de eiwitten au bain-marie stijf met de mixer, zodat je een meringuemengsel krijgt. Laat de temperatuur van het mengsel niet boven de 50°C komen. Neem de kom van de pan af en blijf kloppen tot de meringue zeer stijf is en bijna afgekoeld.

Klop er met een ballongarde de kleurstof door, als je die gebruikt, zodat het mengsel zachtgroen wordt. Klop er voorzichtig, maar vlug de noten en het matchapoeder door en zorg dat het mengsel luchtig blijft.

Bekleed 1 of 2 bakplaten met bakpapier. Vorm er 10-14 bergjes meringue op. Maak in het midden van elk bergje een kuiltje voor de aardbeienvulling. Bestrooi met de gemalen pistaches en bak ze 1½ uur. Schakel de oven uit en laat de meringues nog 2 uur afkoelen in de oven. Neem ze dan uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

Maak intussen de aardbeienpuree: breng in een pan de aardbeien met de kristalsuiker en een scheutje water aan de kook. Kook ze onder regelmatig roeren in 10-15 min. op matig tot hoog vuur tot een dik en stroperig mengsel. Pureer dit (bijvoorbeeld met een staafmixer) en zeef de puree, waarbij je de vruchten aandrukt met de bolle kant van een lepel. Laat de siroop afkoelen**.

Klop de slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken. Spatel de afgekoelde aardbeienpuree voorzichtig erdoor. Zodat je een marmereffect krijgt. Maak de meringues voorzichtig los van het bakpapier en schep de aardbeienvulling erop. Garneer met de vruchten, gehakte pistaches en matchapoeder.

Serveer meteen.