aantal 8 |
gebak, nagerecht |
moederdag, pasen |
|
Bijna te mooi om op te eten, deze schuimkrans. Bijna! Bak ‘m zachtjes in de oven helemaal door en door crispy of laat het midden lekker zacht en chewy met een flinterdun knapperige buitenkant.
ingrediënten
eiwitschuim
- 4 eiwitten M
- 100 g kristalsuiker
- 100 g poedersuiker
- 2 tl maïzena
pistachekrans met rozenroom
- 1 portie eiwitschuim
- 30 g pistachenoten fijngehakt + extra om te garneren
- 400 ml slagroom
- 3 el suiker
- scheutje rozenwater naar smaak*
- evt. rozenblaadjes gesuikerd of vers, onbespoten rozenblaadjes, om te garneren**
instructies
eiwitschuim
- Klop met de mixer of in de keukenmachine in een schone kom de eiwitten met een snuf zout tot stevige pieken. Voeg de kristalsuiker al kloppende in kleine porties toe en klop het eiwit zo stijf dat je de kom kunt omkeren zonder dat er iets uitvalt! Meng de poedersuiker met de maïzena en spatel door het eiwit.
pistachekrans met rozenroom
- Schep de pistachenoten door het schuim. Verwarm de oven voor op 100ºC. teken met potlood op een bakplaat met bakpapier een cirkel van 26 cm ∅. Draai het bakpapier om (de cirkel is dan nog steeds zichtbaar). Schep of spuit met een spuitzak flinke dotten eiwitschuim als een krans op de cirkel. Bestrooi elke dot met wat fijngehakt pistachenootjes. Droog de meringuekrans 2 uur in de voorverwarmde oven tot de buitenkant stevig voelt, maar het schuim vanbinnen nog zacht en smeuïg is. Wil je ook de kern droog, laat de krans dan nog 6-8 uur (of een hele nacht) in de uitgeschakelde oven verder drogen. bewaar de krans tot gebruik in een luchtdichte trommel.
- Klop de slagroom met de suiker en rozenwater naar smaak stevig. Leg de pistachekrans op een schaal Schep er de rozenroom in. Garneer met de rozenblaadjes en/of extra fijngehakte pistachenootjes.
*Rozenwater koop je bij mediterrane of midden-oosterse winkels, delicatessenzaken en goedgesorteerde supermarkten. ** Gesuikerde rozenblaadjes: klop 1 eiwit los en doop rozenblaadjes heel even in het eiwit. Wentel de blaadjes door fijne kristalsuiker en leg tot gebruik op bakpapier.
Recepten: Janneke Philippi. Fotografie: Saskia van Osnabrugge. Styling: Jet Krings
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
