pistache-ijs - delicious.magazine

Voorkeur: glutenvrij

aantal 6 | dessert | feestdagen, feestelijk, kerst, lente, pasen, vakantie, voorjaar, weekend, zomer | italiaans | glutenvrij

Niet alle gerechten krijgen een twist, want wat kun je nog verbeteren aan perfecte gelato al pistacchio? Ofwel: Italiaans pistache-ijs?Begin 5 uur, maar liever nog 1 dag van tevoren met dit recept.

Voorbereiding:15

Kooktijd:40

wachten minimaal5

Totale tijd:5 55

Kookgerei

ijsmachine

Ingrediënten

100 g heel groene pistachenoten*
125 g suiker
250 ml melk
3 eidooiers
350 ml slagroom

Instructies

Rooster de pistachenoten heel licht in een droge koekenpan. Maal de hete pistachenoten met 30 g van de suiker in ± 10 min. tot een zo glad mogelijke pasta.
Breng de melk met de pistachepasta in een ruime pan op heel laag vuur tot net aan de kook. Klop intussen in een kom de eidooiers met de rest van de suiker en een snuf zout met een mixer in 5 min. dik en romig. Giet langzaam al kloppend de hete pistachemelk in de kom. Klop tot alles goed is gemengd en giet terug in de pan. Zet weer op het vuur en laat al roerend met een houten lepel op matig vuur warm worden en binden tot het de dikte heeft van vla. Laat het mengsel niet koken. Meet eventueel met een keukenthermometer. Het mengsel bindt op ± 80°C. Neem van het vuur en voeg de slagroom toe.
Laat afkoelen en nog zeker 4 uur of het liefst 1 nacht in de koelkast rusten voor een mooie structuur. Draai het mengsel volgens de gebruiksaanwijzing in de ijsmachine tot ijs. Schep in een afsluitbare doos en laat in de vriezer eventueel nog 2-3 uur verder bevriezen. Laat het ijs voor serveren ± 15 min. in de koelkast wat zachter worden.

Voedingswaarde

calorieën: 367 kcal
eiwit: 7 g
vet: 27 g
koolhydraten: 23 g

* Groene pistachenoten zonder velletjes koop je online en bij notenwinkels.

RECEPTEN: DAN PEPPERELL, DOSIA BREWER, FOTOGRAFIE: CHRIS COURT, STYLING: DAVID MORGAN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!