pavlova met passiefruit & karamel-honingmousse

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
pavlova met passiefruit & karamel-honingmousse
glutenvrij
aantal 10 | dessert, taart, zoet | familietijd, feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | | glutenvrij
Alleen al van de foto gaan we watertanden! Dit is zoet waarmee je altijd scoort. Hoe langer de pavlova in de oven staat, hoe knapperiger hij vanbinnen wordt. Begin daarom een dag van tevoren!
Eidooiers over? Maak een zelfgemaakt advocaatje of een advocaat-cocktail, een heerlijke borrel bij de koffie.
voorbereiding1 uur
kooktijd40 minuten
oven7 uur
totale tijd8 uur 40 minuten

Kookgerei

  • ook nodig: standmixer met ballongarde

ingrediënten

  • 6 eiwitten
  • ½ tl wijnsteenpoeder (online)
  • 330 g fijne kristalsuiker
  • 1 tl maizena
  • 1 tl wittewijnazijn

karamel-honingmousse

  • 90 g vloeibare honing + extra om erover te sprenkelen
  • 85 g passiefruitpulp, van 3-4 grote passievruchten + extra om te garneren
  • 360 ml slagroom
  • 3 gelatineblaadjes, 5 min. geweekt in koud
  • water

instructies

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Teken met potlood een cirkel van 20 cm Ø op een vel bakpapier. Leg het papier op een grote bakplaat, potloodkant naar beneden.
  • Doe de eiwitten met het wijnsteenpoeder in de mengkom van de standmixer met ballongarde en klop tot zachte pieken. Voeg terwijl de motor draait lepel voor lepel de suiker toe; wacht telkens 30 sec. voor je de volgende lepel toevoegt. Klop daarna nog 8-10 min. tot de suiker is opgelost en je dikke, glanzende meringue krijgt.
  • Klop de maizena en dan de azijn door de meringue.
  • Schep de meringue in de cirkel op de geprepareerde bakplaat. Strijk de rand en bovenkant glad met een paletmes. Trek met een klein paletmes groeven in de rand, van beneden naar boven toe, zodat de groeven eindigen in pieken. Gebruik een lepel om een holte in het midden van de meringue te maken, zodat je de holte kunt vullen met de mousse.
  • Zet de pavlova in de oven en schakel de oventemperatuur terug naar 80°C. Bak de pavlova 5-7 uur. Hoe langer in de oven, hoe knapperiger hij vanbinnen wordt. Zet de oven uit en laat de pavlova een hele nacht afkoelen in de oven.
  • Doe de honing voor de karamel-honingmousse in een middelgrote steelpan met dikke bodem en laat onder regelmatig schudden in 5-6 min. karamelliseren. Roer de passiefruitpulp erdoor. Neem van het vuur en roer er 60 ml slagroom door. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en roer ze door het honing-passiefruitmengsel tot ze volledig zijn opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop de resterende 300 ml slagroom tot stijve pieken en spatel door het honing-passiefruit- mengsel. Laat 1 uur opstijven in de koelkast.
  • Schep de karamel-honingmousse vlak voor serveren luchtig om. Zet de pavlova op een schaal en schep de mousse erover. Besprenkel met nog wat passiefruit en honing.
Voedingswaarde:
calorieën: 303kcal
|
eiwit: 4g
|
vet: 13g
|
koolhydraten: 43g
auteur: delicious.
RECEPT: PHOEBE WOOD | FOTOGRAFIE: CHRIS COURT | STYLING: KIRSTEN JENKINS.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!