Een icoon uit de Italiaanse pastakeuken: spaghetti all’arrabbiata, en die draait natuurlijk om – hoe kan het ook anders – pomodoro. Anders dan bijvoorbeeld een pasta amatriciana of bolognese is de pasta arrabbiata lekker pittig dankzij de knoflook en rode peper.
Spaghetti all’arrabbiata is een van de meest karakteristieke en gepassioneerde gerechten uit de Italiaanse keuken. De naam ‘arrabbiata’ vertaal je als ‘woedend’, vanwege de prikkende pepers die het gerecht zo vurig maken.
Oorspronkelijk komt deze pasta uit Rome, uit de regio Lazio, als een eerbetoon aan de Italiaanse amore voor pure, intense smaken die met zoveel aandacht samenvloeien in dit gerecht.
Chilipeper aan de basis
Een perfecte – en lekker intense – pasta want hij heeft het allemaal: iets scherps, pittigs, romigs, zoets en zelfs een licht zuurtje. Je maakt pasta arrabbiata met verse tomaten, knoflook en pepers. Traditioneel wordt de saus bereid met gehalveerde of gehakte rode pepers, die direct in olijfolie worden gebakken samen met fijngehakte knoflook.
Wanneer de knoflook goudbruin kleurt en een bedwelmende geur verspreidt, voeg je de tomaten toe, het liefst de meest zonnige exemplaren die je kunt vinden zodat ze de pittige pepers zachtjes opvangen met hun rijke, zoete smaak.
Psst… Het april-nummer van delicious. staat helemaal in het teken van de Italiaanse keuken. Je shopt het nummer hier!
Pasta arrabiata: Spaghetti all’arrabbiata met citroen-tijmpangrattato
Ingrediënten
- 8 el extra vergine olijfolie
- 50 g pijnboompitten
- 2½ el tijmblaadjes
- 70 g vers broodkruim*
- rasp van 1 biocitroen
- 400 g spaghetti
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper zaadjes verwijderd, fijngesneden
- 6 ansjovisfilets op olie blikje, uitgelekt, fijngesneden
- 350 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 2½ el fijngesneden bladpeterselie
- geraspte Parmezaanse kaas, voor erbij
Instructies
- Verhit voor de pangratto 1 el olie in een koekenpan op laag vuur. Bak de pijnboompitten met de tijm 1-2 min. tot ze licht kleuren. Schep ze met een schuimspaan in een kommetje. Verhit nog 4 el olijfolie in de pan, draai het vuur halfhoog en roerbak het broodkruim 2-3 min. tot het goudbruin en krokant is. Schep in een kommetje en voeg de citroenrasp en wat zout en peper toe. Voeg toe aan de pijnboompitten.
- Kook de pasta in kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Zet intussen de koekenpan op laag vuur. Verhit de rest van de olijfolie en bak de knoflook en rode peper 5 min.
- Voeg de ansjovis toe en bak ze 1 min. Schep de tomaatjes erdoor en voeg een scheutje water toe. Bak de tomaatjes 5 min., of tot ze zacht zijn.
- Giet de pasta af (vang hierbij een beetje kookwater op) en doe hem terug in de pan. Schep het tomatenmengsel en de peterselie erdoor en zoveel kookwater als nodig is. Verdeel de pasta over 4 borden, strooi de pangratto erover en serveer met geraspte parmezaan.