Eet je op een warme dag graag een verkoelende maaltijdsalade? Dan zit je in de tropisch Aziatische keuken precies goed. Verrassend genoeg is dat niet altijd een ijskoud gerecht, maar juist lauw warm. Met Aziatische smaakmakers en verse Thaise basilicum, munt, koriander en kaffirlimoenblaadjes geef je alles nóg meer geur en smaak.
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | thais | glutenvrij, lactosevrij
Proef deze topcombinatie van gemarineerde kip, koude noedels en zoet-pittige ananas.
Ingrediënten
- 700 g kippendijen
- ± 25 g verse gemberwortel, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 4 el oestersaus
- 9 el Aziatische pruimensaus*
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- 4 el rijstazijn
- 500 g rijpe ananas, in lange reepjes
- 3 el zonnebloemolie
- 200 g dunne rijstnoedels
- 150 g Kewpie mayonaise*
- Sap van 1 limoen
- ¼ witte kool, in dunne reepjes geschaafd
- 1 bos, Vietnamese munt*, blaadjes geplukt
- 1 bos munt, blaadjes geplukt
- 1 flinke bos koriander, blaadjes geplukt
- ½ bosje shisoblad of Thaise basilicum*
- 100 g taugé
Instructies
- Meng de kip in een kom met de gember, knoflook, oestersaus, 4 el pruimensaus en wat zout en peper. Laat 15 minuten bij kamertemperatuur marineren.
- Doe de suiker, peper en rijstazijn in een kom. Roer tot de suiker is opgelost en voeg de ananas toe. Laat intrekken tot gebruik.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak de kippendijen in porties 5-6 minuten per kant tot ze gaar en karamelbruin zijn met lichte schroeiplekjes. Schep ze op een bord, laat 5 minuten rusten en snijd in dikke plakjes.
- Kook intussen de noedels in een grote pan met licht gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat wat afkoelen.
- Roer de rest van de pruimensaus, de mayonaise, het limoensap en 4 el van het azijnmengsel uit de kom met ananas door elkaar. Voeg de kool en noedels toe en schep om met de dressing. Schep op borden, voeg de kruiden en taugé toe en verdeel de kip en ananas erov
Voedingswaarde
RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook iets voor jou? Snijbiettaart met prei en ricotta (Barbajuantaart) van Georgina Hayden